别再把土豆当蔬菜了，

常吃土豆会增加患糖尿病的风险

李延斌（济南市第五人民医院 副主任医师）

最近美国《临床营养杂志》上一篇文章报道，哈佛大学研究者通过对85,000名美国妇女长期研究发现，大量食入马铃薯会增加2型糖尿病的发病危险。那么，马铃薯真的不适合糖友食用吗？

1.马铃薯淀粉含量高,不适合糖尿病患者

美国《糖尿病治疗》杂志上发表的一篇文章，在随访跟踪的15362例新发2型糖尿病病例被确诊。校正人口、生活方式和饮食因素后，土豆摄入量（包括烤土豆、煮土豆、土豆泥和炸薯条）增加与2型糖尿病风险升高密切相关。与每周土豆摄入量研究还发现，如果每周使用等量全谷物食物代替3份土豆，则受试者患糖尿病的可能性就降低。

日本大阪市癌症和心血管疾病预防中心，马萨诸塞州波士顿市哈佛大学公共卫生学院，文章第一作者，医学博士Isao Muraki评论道。他还补充说，“马铃薯应该算作碳水化合物如谷物，尤其是精制谷物这一概念范围，而不是蔬菜。低质量和数量的碳水化合物与2型糖尿病风险较高有关。”

在调整了人口统计学、生活方式和饮食因素后，每周食用马铃薯的数量少于2到4餐的参与者患2型糖尿病（合并风险比[HR]，1.07）的风险增加了7％，而那些每周食用7餐以上马铃薯的参与者，与那些每周食用不到1餐马铃薯的参与者相比，风险增加了33％。

用炸薯条的参与者（每周3餐食用，合并风险比HR，1.19）与那些分别食用烤、煮、或土豆泥的参与者相比（每周3餐食用，合并风险比HR，1.04），患2型糖尿病的风险增加了4％。

2.土豆吃得越多，糖尿病的发生概率越高

美国哈佛大学博士、弗吉尼亚联邦大学医学院原博士生导师宁毅曾带领团队做了一项大规模调查，通过对20万人长期跟踪，结果一共有1.5万多例新发糖尿病病人。该研究也发现，多吃土豆和糖尿病的增加有明显的关系——土豆吃得越多，糖尿病的发生概率越高。

比较每周吃土豆少于一次的人群，那些吃两到四次的人会增加7%的糖尿病发生的风险；如果超过七次，糖尿病的发生率将会增加33%。

同样，除了油炸土豆以外，研究人员还发现，仅仅是蒸、煮、烤，如果每周食用三次也会增加4%的糖尿病的风险；如果是炸制的土豆食品，患糖尿病的风险将会增加19%。

3.糖尿病患者食用土豆一定要控制量

为什么过多食用土豆会导致罹患上述疾病的风险？众多的研究发现，土豆含有大量的碳水化合物，是一个高血糖指数和高血糖负荷的食物，食用后引起餐后血糖上升得过高、过快，引起内皮功能障碍、氧化应激和炎症等，因而增加了上述疾病发生的概率。

如果用蔬菜，尤其是非淀粉含量高的蔬菜来代替土豆，或者用豆科植物，如豆角来代替土豆，将会降低三种疾病的发生；同样，如果用全谷物来代替土豆的话，也会降低这些疾病的发生。如果用全谷物来代替土豆当作主食的话，将会降低妊娠糖尿病、糖尿病和高血压的发生。

可见，土豆本身并不是做主食的首选。

  【1】李延斌  别再把土豆当蔬菜了，常吃土豆会增加患糖尿病的风险.《医食参考》2022-02-14 16:59