《楚天都市报》创刊17周年特刊
美酒飘香，美食颐养
《楚天都市报》创刊17周年特刊“追梦17饮食篇”2013年9月6日第53版B13
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文字采写/楚天都市报副刊讯 记者 李燕妮
美食美酒带给我们愉悦的味觉体验，也滋养我们的身体。今天，我们特别邀请了高级营养讲师、中国营养联盟首席营养文化传播官孙光夫跟大家聊一聊美食、美酒与养生之道。
记者：美食、美酒与养生有什么样的关系？
孙光夫：美食千千万，皆归两功能：一是“营养”功能，二是“愉悦”功能。前者养身，后者养神。美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。
美酒，含有乙醇、糖和微量肽类或氨基酸类营养素，而且还含有很多其他非营养化学成分，比如有机酸、酯类、酚类化合物、香味物质。适量饮酒，有一定的神经兴奋性，对心脑血管健康有一定的保护作用。但过量饮酒，会对身体健康造成多方面的危害。正如《论语》中孔子所言：“唯酒无量，不及乱”。
记者：如何利用美食、美酒养生？
孙光夫：美食养生，提倡八字方针：平衡膳食，均衡营养。主要是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，满足人体对能量及各种营养素的需求，达到均衡的营养补充、合理的营养供给。品尝美食，当“色香味形养”五要素兼具，不可“四缺一”，只图“色香味形”，而弃最为尊贵的“养”。
酒的酿造工艺精妙绝伦，酒的清澈使人留连忘返。俗话说：美酒养身，微量为度；美酒养神，微醉为妙；美酒养生，微饮为本。
中国营养学会建议，成年男性适量饮酒量为每日酒精量不超过25g，相当于啤酒750ml，或葡萄酒250ml，或38℃白酒75g，或高度白酒50g；成年女性一天饮用的酒精量不超过15g，相当于啤酒450ml，或葡萄酒150ml，或38℃白酒50g。饮酒最好饮用低度酒，如啤酒、葡萄酒或黄酒，忌空腹，戒醉饮。
记者：武汉人口味重，又喜吃宵夜。从养生的角度来说，有哪些需要注意和改进的？
孙光夫：很多食客，常泡在酒场里把盏言欢，不知肝脏已伤；而口味繁重，喜欢多盐多糖的人，谈养生也是空话。如果只喜欢吃肥厚的食品，不吃粗粮，天长日久，毒素必将齐聚肠道；狼吞牛饮，则脾胃难当；食欲太盛，则迟早患恙；多吃少动，则会腰围超标。
为了健康，首先要平衡膳食，均衡营养，适度饮酒。每天吃饭以谷类为主，增加食物的多样性，粗细搭配；奶豆菌藻、鱼虾贝香、禽蛋肉类，每日适量；薯类蔬果、十字花科、膳食纤维，抑癌抗氧，每日加强。
记者：随着天气转凉，养生提上了日程。秋季养生可以从哪些方面入手？
孙光夫：秋季人体阳消阴长，在这“多事之秋”，保养体内阴气，成为首要任务，贵在养阴防燥。饮食当贯彻“少辛多酸”原则，少食葱、姜、蒜、韭菜及辣椒等辛味之品，多食酸味甘润的果蔬，如梨子、柠檬、苹果、橄榄、葡萄、枇杷、石榴、山楂、甘蔗、梅子等。多选甘寒滋润之品，如藕、白萝卜、冬瓜、鸭肉、猪肺、鲢鱼、干贝等。遵循五行养生法则，五色进补，白色入肺，多食白色食物。
秋季心肺负担重，心脏病、哮喘病逐渐找上门来。中医认为，秋天“燥”气当令，气温降低，空气含水较少，干燥、寒冷的空气容易刺激呼吸道。应适度多喝水，有利于保护呼吸道粘膜。“燥气”过度，便成“燥邪”。预防“燥邪”侵犯，就要提高肺脏的抵抗力，养阴润燥是一种有效的方法，可适当食用百合、银耳、山药、甜杏仁、白果、罗汉果、蜂蜜、冰糖等。
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(2013-09-08 23:53:46)