加载中…营养配餐，简简单单？食谱评价，学问很大
(2013-08-04 23:40:23)
湖北营养师培训中心第53期公共营养师夏季周末班课程
营养配餐，简简单单？食谱评价，学问很大
湖北中本营养师网www.hubeiyys.com
湖北中本营养师网武汉报道（通讯员李朝朝）8月4日，湖北营养师培训中心第53期公共营养师夏季周末班继续夫在武汉解放大道创世纪大厦上课，孙光老师主讲《营养配餐与食谱编制》（上）。
以下是课程部分内容，以飨读者：
一、食谱的评价：
(1)食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化?
(2)各类食物的量是否充足?
(3)全天能量和营养素摄人是否适宜?
(4)三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?
(5)优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?
(6)三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?
二、评价食谱是否科学、合理的过程：
(1)首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量。
(2)从食物成分表中查出每100g食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量。
计算公式为：食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分比例×100g食物中营养素含量/100
(3)将所用食物中各种营养素分别累计相加，计算出一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的量。
(4)将计算结果与中国营养学会制订的“中国居民膳食中营养素参考摄人量”中同年龄同性别人群的水平比较，进行评价。
(5)根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数，分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量及占总能量的比例。
(6)计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。
(7)计算三餐提供能量的比例。
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