湖北中本营养工作室

首次营养读讲会《饮食之道》实录

 

【时间】2013年1月15日星期二18:30-21:00

【地点】武汉广场写字楼1311室湖北中本营养工作室

【书籍】高成鸢著《饮食之道——中国饮食文化的理路思考》

【读讲】孙光夫，字和道，中本营养工作室创始人

【记录】赵玲、刘竹英、爱心天使

【校对】孙光夫

 

第一讲 饮食之道（01）

 

孙光夫：欢迎大家参加湖北中本营养工作室首次营养读讲会！

【选读书籍】作为开读开讲的书籍，我们特地选择了高成鸢所著的《饮食之道——中国饮食文化的理路思考》一书。

【作者简介】高成鸢，山东威海人，1936年生。天津图书馆研究馆员，天津社会科学院特邀研究员。

【书籍简介】《饮食之道》受到了国内外饮食研究界的较高肯定，季羡林先生也极为推重，称之为可成一家之言。本书将饮食提升到文化层面，只有文化才能持久，才能不断的传承。全书共分四篇：中国饮食之道、饮食文化随笔、饮食研究专论、饮食文化探索，只中最为重要的是第一篇。

【中国饮食之“道”】中国文化集大成于烹饪：

孙中山先生在《建国方略》中说：“我国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物，固大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾”；“而中国饮食习尚暗合科学卫生，尤为各国一般人所望尘莫及也。”

 

【何谓道】“道”之四解：

1.道者，路也！道就是路的意思，是一种外在的约束；德者，行路和规则也，是内在的自律。

2.道，即规律，其核心是哲学。老子认为：人法地，地法天，天法道，道法自然。

3.《易经》系辞上传：一阴一阳谓之道，阴阳和合谓之德。

4.道，重在践行，运生于足下，得（德）于手上。道是一种客观规律，需要不断的去运用、去实践。德是运用、把握、掌握乃至于丰富完善道。

【饮食之道：需】

《易经》六十四卦之第五卦为“水天需”卦，乾下坎上，乾为天，坎为云。

 

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水天需卦

n   《序卦传》中说：“物稚不可以不养，故受之以需。需者，饮食之道也。”

n   雨水与阳光给植物提供了饮食的所需，植物给食草动物提供了饮食所需，动植物又给人类提供了饮食所需。人之生长发育必须要有充足的营养物质，所以需卦便是诠释饮食之道之要义。

n   饮食的两大功能：一是营养功能——生理上养身、养生，二是愉悦功能——心理上养神、养心。

 

【营养之道：讼】

n   《易经》六十四卦之第六卦为“天水讼”卦，坎下乾上，坎为水，乾为天。

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                      天水讼卦

 卦名：讼，有所需而不得，遂起争讼，《说文》：“讼，争也。”饮食男女，人之大欲存焉，有欲则争，需而不得则讼。讼者，营也，谋求之道（营养之道）也。财从天降，食自地生，谋求得之，满足需求，分而不公，争而讼之。

 

调和：烹饪、中医、音乐

【饮食之道：和】饮食之道在于“和”。《说文解字》：和，调也；调，和也。

中国文化中有三种最强调“和”，即烹饪、中医、音乐！

“肥狗之和“即为狗肉菜肴；致病为“伤血脉之和”；音乐（和，龢，吹奏用芦管编成的“排笛”，造成不同声部的乐音谐调共振。）

调和，是中国人的智慧，植根于哲学的深层，便是《中庸》所谓“和也者，天下之达道也。”乐者，天下之和也，礼者，天下之序也。

 

【中本来历】光夫解读：中本营养工作室“中本”二字和孙光夫字“和道”的渊源：

《中庸》：“喜怒哀乐之未发，谓之中（zhōng）；发而皆中（zhòng）节，谓之和。中也者，天下之大本也；和也者，天下之达道也。致中和，天地位焉，万物育焉。”

朱熹注释说：“喜怒哀乐，情也；其未发，则性也。无所偏倚，故谓之中。”性即本性，本来的状态，也就是本身固有的质和量。对喜怒哀乐能按应有状态掌握，无所偏倚，这就叫“中”，平时能持中，一旦表现出来，就能中节，这就叫和。

程颐注释说：“不偏之谓中，不易之谓庸。”

【中和思想】中国传统文化的核心思想集中体现在“中”“和”！

【中本宗旨】朝阳教育湖北营养师培训中心湖北中本营养工作室八字宗旨“食德饮和，膳缘养生”，其含义：饮食要平衡，营养药均衡，膳食要规律，养生要尊道。

养生要尊什么道呢？就是要“顺四时而适寒暑，和喜怒而居安处，节阴阳而调刚柔，如此则辟邪不至，长生久视。”

中和之道，就是中庸之道。中本，就是以“中和为本”，是饮食营养、保健养生、处事待人、事业财富的根本。

“食德饮和”的大意是：饮食和做人道理相同：思念（享受之物的）由来，（由此）感恩戴德；恪守（调和中庸）规制，讲究（饮食、处世）和谐，即饮水思源，知恩图报。

“膳缘养生”传播“膳养天下”的理念与文化，调均衡之营养，助健康之完美；送幸福与千家，献博爱于人间，广结膳缘。

 

【大器晚成】

【何谓味道】《说文》：覃，长味也。今人通谓味为“味道”，本“味覃”也。

【烹饪之道】烹饪之道，津津乐道。中国的烹饪，大器晚成也。

A.烹饪之道，水火相济之道也；B.烹饪之道，火候之道也。

烹调、中医、音乐皆为调和之道。政治也是调和之道。《尚书》：“知人则哲。”

《左传》“和如羹焉，水火醯醢盐梅以烹鱼肉”

 

光夫解读：【仁者乐（yào）山，智者乐（yào）水】

其中的“乐”发yào音，意：以什么为乐。

五行【仁、礼、信、义、智】分别对应【木、火、土、金、水】

仁：对应木，木主生发，即平等的爱人。仁爱就是有爱才能生发。

智：对应水，水主收藏，即内敛。

“高山仰止”，止：行。高山比喻道的最高境界，意为：敬仰规律的最高境界而不断向上攀登。

公元前551年9月28日，孔夫子诞生。

子曰：三人行，必有吾师焉。

2518年后的的9月28日，光夫出生。

光夫：三人行，必有我学生。

我们并非一无是处，要看到自身的优点和长处，发挥自己的优势，要自信而有所作为，所谓有为天不老，无事日斯长。

【仁者乐山】就是：有爱的人追求道的最高境界。

即称“外王”，说的其实就是“子曰：三人行必有吾师焉”，即看到别人的优点和长处，虚心向他人学习，以求进步而外王。

外王：建功立业，王者建于业，为人类做贡献。“外王”有六大标志：

①健康是福；②欢乐享寿；③情感滋润；④智慧无限；⑤事业兴旺；⑥财富永伴。

【智者乐水】是讲智者向内心求、感悟、心生内智，称为“内圣”。

内圣：圣者源于心，即身心灵全面修炼。“内圣”有六大正果：

①思无邪；②心无酸；③脉无烟；④脑无锈；⑤血无毒；⑥体无垢。

通俗讲“仁者乐山，智者乐水” 就是学习他人的优点，也要发挥自己的优点，即是自信；辩证的看，不能因别人的优点而否定自我，要好好发挥自己的优势。既要谦逊好学求内圣，也要勇于突破建功立业而外王！

简而言之，仁者，向道德的高地攀登，在外建功立业，树立权威成为楷模即“外王”！而智者则是向内心去求，以使自己内心强大、充实、平和、身心灵都健康，充满活性与正能量即“内圣”！（续）

 

内部培训资料，注意保密，请勿外传！