孙光夫在京接受当代健康报记者采访
健康不唯医而生，营养师营养众生

【采写】当代健康报记者 王雨萌

【受访】孙光夫，字和道

【时间】2012年11月24日

【地点】北京国际会议中心首届中国营养学家大会现场

一百年前，营养师即使出现也无从立足。人类把大量的精力用于对付由细菌、病毒带来的传染性疾病、战争伤害、外源性损伤、灾害引发的疾病等，医生救死、护士扶伤，他们被誉为白衣天使。

随着社会的发展，科技的进步，特别是医学科技突破性进展，历史上爆发的天花、麻风等传染性疾病基本销声匿迹。

但是，随着物质生活的极大丰富、生活水平的极大提高、人们的生活方式也在发生巨大变化，疾病谱也在悄然改写，传统的急性传染性疾病已经逐渐被肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、呼吸系统疾病等慢性病取代，成为迄今世界上最主要的公共卫生问题，2008年全球有5700万人死于慢性病，占所有死亡人数的63%，预计2030年将上升为75%。

卫生部《中国慢性病防治规划（2012年-2015年）》指出，我国现有超过2亿高血压患者，1.2亿肥胖患者，9700万糖尿病患者，3300万高胆固醇血症患者，其中65%以上为18-59岁的劳动力人口。慢性病导致的死亡已经占到我国总死亡的85%，脑血管病、癌症、呼吸系统疾病和心脏病位列城乡死因的前四位，45%的慢性病患者死于70岁之前，全国因慢性病过早死亡占早死总人数的75%！如不采取强有力措施，未来20年，中国40岁以上人群中主要慢性病患者人数将增长一到两倍，慢性病导致的负担将增长80%以上。

慢性病在现代社会，急速地蔓延，迅速地上升到疾病谱的首位，波及人数之众、渗透范围之广触目惊心，男女咸得、老少皆患，危害最严重、经济负担最重、死亡率最高，其可怕性在于它无声无息、无知无觉，祸根植下，枝桠疯长，待到有朝一日，树大根壮、毒果满枝时，为时已晚！

慢慢悠悠慢性病，防治不可慢悠悠！严峻的现实已经警示，光靠医生给予吃药打针的医疗急救，已经应接不暇，应对失措了！

我们已经知道，慢性病的患病，不是一朝一夕突发性的，而是日积月累的，是我们不良的生活方式以及环境恶化逐渐“上身”的。对人体的危害因素众多，已经不是单一药物可以解决问题的，而营养师恰好很自然地担任起防治慢性病的工作。营养师，成为拦截慢性病的首要关卡。

营养师职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的，可以说是适得其时，应运而生。营养师职业不是孤立的职业，而是和传统职业结合的新兴职业，它综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较复合的职业。很多人并不理解这一新兴职业。

为此，近日记者在北京国际会议中心，有幸采访了首届中国营养学家大会的孙光夫常务副秘书长，他是来自湖北朝阳职业培训学校的校长，同时也是湖北营养师培训中心主任。

众所周知，湖北省是我国教育大省之一，同时在营养师培训方面也是领跑全国的。记者在和孙光夫校长交谈中了解到，2005年，国家发布一批新职业，其中“公共营养师”备受瞩目，同年《公共营养师国家职业标准》隆重发布，公共营养师培训也同步启动，湖北朝阳职业培训学校率先在华中科技大学同济医学院设立湖北营养师培训中心，成为全国首批开展公共营养师培训的职业教育机构。

学校多年来本着“食德饮和，膳缘养生”的办学宗旨，开展营养教育和食育培训，其先进的办学理念、优秀的教职人才、以及其自身特有的办学特色，吸引来自全国各地、乃至港澳台越来越多的学员来到这里，成就职业梦想，开启人生的新起点。培训至今已历时8年，为国家和社会用人单位培养和输送了数千名优秀的职业营养师专门人才，获得了广泛的赞誉与好评。

孙光夫校长说，之所以近年来营养师职业培训越来越火爆，根本原因是饮食营养越来越重要，越来越受到社会各界前所未有的重视，营养师职业俨然已成为我国最具前景的职业之一，即真正的“朝阳职业”。他还提到，在今年九月底于香港举行的第二届两岸四地的营养学大会传递的讯息是，传统“四育”——德育、智育、美育、体育，必须增加第五育——“食育”。2005年日本就出台了《食育基本法》，相信我们的营养立法，也迫在眉睫。

他说，湖北省在2012年上半年，在全国率先出台官方文件，要求在全省托幼机构、学校和进餐人数超过300人的机关、企事业单位，包括餐厅、宾馆、酒店等食堂，都要配备专兼职营养师，以进行合理膳食与科学配餐指导，并要求自2012年至2016年通过4年实施全覆盖，到2012年年底，营养师配置覆盖率达到25%。初步测算，该省大约有10万家食堂需要配置营养师，光头年就至少需要配置25000名营养师，而目前该省全省食堂营养师不足百人，因此营养师人才供应缺口很大。

从今年下半年开始，该省的食堂营养师培训已经如火如荼地开展起来，有单位送培的，有自费参训的，

这就预示着营养师职业巨大的市场需求，相信这一政策的推广与普及在全国只是时间问题。

在与孙校长的交谈中，记者发现，孙校长不仅自身是一位优秀的营养讲师，而且还是一位成功的职业教育专家。

他从多年的教学经验中成功提炼出了自己的办学特色。

特色一，“双修并蒂”的课程设置，有营养必修课和大量的选修课，从“道、理、法、术、艺、器”六个方面搭建营养师培训课程体系，比如，营养师的职业生涯规划：《吾生也有涯，而职也无涯》《营养师的就业去向与创业方向》；除了基础营养、食物营养、人群营养外，增设了独具特色的光色营养、音悦营养、气味营养、磁场营养、灵能营养等选修课，还针对社会需求，开设有营养与茶文化、营养与酒文化、营养与美容、营养与形象设计、营养与礼仪、营养与瑜伽等增值课程。

特色二，“三培全能”的教学方式。其一，培养动口能力，即营养知识的掌握——营养讲师；其二，培训动手能力，即营养配餐技能的培训——营养配餐师；其三，培育动脚能力，即把营养知识和配餐技能给营销出去——营养营销师。

孙校长认为，只学习不宣讲，就像硬盘只存储，无法显示一样；只动口不动手，光讲不烹饪，也是眼高手低；掌握的知识和技能一定要营销出去才会将价值变成价格。回避营销就是回避做人，就不是合格的营养师。

特色三，“二业辅助”的出口通道。大力解决营养师学员的出口问题，积极推荐就业，真心辅导创业。每年的就业率都在90%以上，已成功辅导近百名优秀营养师创业成功，分布多个地区和各行各业，实现他们的梦想。

在做就业推荐和辅导创业的时，学校根据每一位学员的从业背景和自身的条件，建议学员进行恰当的职业生涯规划，比如，在考取公共营养师国家职业资格证书后可以选择性地从事：食堂营养师、餐饮营养师、营养配餐师、营养点菜师、药店营养师、营养保健师、妈咪营养师、营养标签师、临床营养师、护理营养师、美容营养师、瘦身营养师、私人营养师等20多个方向。所以，职业要细分，择业要定位，就业要成长，创业要擅长，学员们专精一门显得十分重要。也是未来职场上专业能力的重要体现。

孙校长还告诉记者，他在当地还成立了湖北营养协会和湖北营养师俱乐部，培训的学员也在全省成立了近十家市级营养学会，经常开展营养师俱乐部活动，带领广大营养师进社区、上机关、到学校、托幼机构、养老院、医院、企事业单位，进行营养健康科普宣讲，所到之地受到庭州的热烈欢迎。

孙光夫老师及其优秀的团队、优秀营养师学员还经常接受当地的多家媒体乃至全国的广播、电视、网络等大众传媒的采访、约稿、访谈和嘉宾主持，受邀出席全国性营养健康高峰论坛与营养师高端年会等，影响力日渐扩大，知名度越来越高，成为营养教育培训行业的标杆。

他们正在不断引领更多的营养爱好者信心满满地进入这个充满无限生机的行业。孙光夫最后委托记者向本报读者寄语：“有些事不是因为看到了希望才去坚持，而是因为坚持了才能看到希望，营养师职业也是如此。”

相信，未来的社会，每个人都会关注营养与健康，每个营养师都会成为健康饮食管吃喝的总教官和健康生活方式的总教练，让我国居民不再唯一地依靠医生获得健康保证，而是依靠自己来选择养生的好习惯，获取健康与幸福。

【嘉宾简介】孙光夫，字和道，国家一级营养技师，湖北朝阳职业培训学校校长，湖北营养师培训中心主任，湖北营养师俱乐部理事长，湖北中本营养工作室创始人，湖北营养师网www.hubeiyys.com总编。