朝阳教育湖北营养师培训中心

 

湖北省首批食堂营养师培训通知

 

 

 

各食堂、餐饮单位：

2012年3月31日，湖北省卫生厅发布《食堂营养师配置及“合理膳食进食堂活动”工作指南》（鄂卫办发[2012]42号）（详见附件），要求在全省托幼机构、学校和进餐人数超过300人的机关、企事业单位食堂配备专兼职营养师，进行合理膳食和科学配餐指导。到2012年底，营养师配置覆盖率达到25%。

文件要求，营养师要求经过国家人事劳动部门公共营养师考试合格，取得公共营养师资格证书，有2年以上从事本专业工作的经历，并通过营养健康知识和技能培训考核。

为配合省卫生厅实施该指南，培养专业型食堂营养师，提高我省餐饮业的营养配餐技能水平，促进“健康示范食堂”的创建，朝阳教育湖北营养师培训中心特举办“湖北省首批食堂营养师培训班”，兹定于2012年7月15日～7月20日在汉口同济医学院举行，现通知如下：

【参训对象】全省托幼机构、学校、机关事业单位、企业大型食堂和各餐馆、酒店、宾馆、餐厅、快餐店以及集体用餐配送企业的厨政管理人员、厨师、服务人员，社会各界有志于从事营养工作的人士。

【培训时段】2012年7月15日～7月31日暑期脱产班，7月14日报到。

【培训特点】封闭式集训：理论讲授+实操（公共营养+营养配餐+烹饪厨艺）+营养配餐示范店观摩+考核通过，颁发“公共营养师”国家证书。

【培训内容】1.专业理论知识部分：

（1）基础营养、食物营养、人群营养、公共营养、保健营养、烹饪营养；

（2）营养配餐的基础理论、配餐依据、原则，食谱编制的方法与技巧；

（3）以食物为基础和以营养素为基础的营养配餐目标，营养配餐的具体要求；

（4）烹饪学基础、烹饪与营养理论、烹饪技工工艺等。

2.专业技能实操部分：食谱编制、配菜技巧、烹饪技艺、厨艺展示、各种宴席食谱设计、典型菜例示范及学员互动实习、营养配餐软件操作应用等。

【培训名额】为保证培训效果，名额限50人。

【金牌师资】易国勤、郝丽萍、蔡红琳、罗文、余润喜、孙光夫。

1.易国勤：湖北省疾病预防控制中心慢病所所长、湖北省营养学会副理事长，湖北省卫生厅《食堂营养师配置及“合理膳食进食堂活动”工作指南》文件首席起草人，朝阳教育湖北营养师培训中心特聘高级营养讲师。

2.郝丽萍：华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学副教授、湖北省营养学会理事，朝阳教育湖北营养师培训中心特聘高级营养讲师。

3.蔡红琳：华中科技大学同济医学院附属协和医院营养医师，湖北省营养学会理事，朝阳教育湖北营养师培训中心特聘高级营养讲师。

4.罗  文：中国烹饪大师、餐饮业国际级评委、国家高级营养配餐师，中国美食营养专业委员会常务委员、湖北省营养学会理事、黄石市烹饪协会副会长，朝阳教育湖北营养师培训中心特聘高级烹饪与营养专业讲师。

5.余润喜：中式烹调高级技师、高级营养讲师，武汉市第一商业学校高级烹饪讲师、湖北营养师培训中心特聘烹饪营养讲师。

6.孙光夫：华中科技大学MBA、国家注册高级培训师、朝阳教育湖北营养培训中心主任、中本营养工作室创始人，高级营养讲师。

【培训教材】食堂营养师培训指定教材：中国营养学会主编《中国营养师培训教材》。

【培训费用】培训费、教材资料费、考证费：三级：3200元/人，二级：3680元/人，一级：4280元/人，交通食宿统一安排，费用自理。

【交通住宿】住宿统一安排，可在同济医学院招待中心安排，费用自理。

【优惠活动】单位团体报名，5人以上，每人优惠300元；10人报名，另送1人学习。

【缴费方式】现金、刷卡、汇款皆可。报名汇款：

工商银行：6222 0232 0204 3836 252 户名：孙光付

建设银行：4367 4228 7131 0087 773 户名：孙光付

【国家证书】参加培训，考核通过，人力资源和社会保障部颁发的“公共营养师”国家职业资格证书。该证书为食堂营养师唯一指定的岗位准入等级证书，也是评定“健康示范食堂”的唯一技能证明。

【证书查询】http://hb.osta.org，证书全国通用，终生有效，无需年检。

【报名热线】027-85714800  85714799

【报名咨询】葛亮老师13871527901  QQ：1573106017

【报名资料】身份证、学历证复印件一式两份，一寸二寸彩照各两张。

【官方网站】湖北营养师网www.hubeiyys.com

【报名回执】回执填写后请邮寄下列地址或发送至hubeiyys@163.com

【报名地点】武汉解放大道武汉广场写字楼1310室湖北营养师培训中心招生办

 

朝阳教育湖北营养师培训中心

 

2012年5月10日

附件：《报名回执表》

湖北营养师培训中心

湖北省首批食堂营养师培训班报名回执表

【回执发送】hubeiyys@163.com 并且短信告知：葛老师13871527901

【回执邮寄】武汉解放大道武汉广场写字楼1310室湖北营养师培训中心招生办 葛老师收13871527901

【报名截止】2012年6月30日

 

附件：湖北省卫生厅关于《食堂营养师配置及“合理膳食进食堂活动”工作指南》（鄂卫办发[2012]42号）

 

 

 

 

新闻链接1：荆楚网、新浪网、搜狐网、新华网、人民网等纷纷报道，予以关注：

 

湖北发起合理膳食进食堂活动 超300人食堂将配营养师

 

孙光夫点评：营养师的春天真正来临，营养师将大有作为喽！

 

湖北营养师网http://www.hubeiyys.com/

 

 

　　2012年3月31日，湖北省卫生厅发布《食堂营养师配置及“合理膳食进食堂活动”工作指南》，要求在全省托幼机构、学校和进餐人数超过300人的机关、企事业单位食堂配备专兼职营养师，进行合理膳食和科学配餐指导。到2012年底，营养师配置覆盖率达到25%。

　　工作指南的发布，是为落实《健康湖北全民行动计划（2011～2015年）》提出的“倡导合理膳食”有关精神，通过营养师的合理膳食、科学配餐指导和营养宣教工作，提高全省居民的健康意识和合理膳食知识水平，使居民树立正确的营养观念，建立正确的饮食行为，降低营养相关性疾病发生率，提高居民的营养质量与健康水平。

　　工作指南要求，各级疾控中心负责组织辖区内各单位食堂开展“合理膳食进食堂”试点和经验推广工作，通过开展“合理膳食进食堂”主题活动，在各类食堂举办营养知识培训；指导合理膳食宣传展板、膳食宝塔模型、健康体重自测角的设置；积极推荐营养食谱科学配餐计划，倡导食堂提供控油、低盐、少糖饮食。同时组织督导、考核评价和宣传报道。

　　工作指南还确定了健康示范食堂标准和营养师岗位条件。

　　参加健康示范创建的食堂要取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品卫生量化管理等级B 级以上；保证粗加工粮食类、薯类的供应；提供并鼓励奶类、豆类、新鲜果蔬消费；提供主要菜品的营养特点，指导职工选择；控制膳食中油盐用量，记录油、盐的购买量和使用量，控制每份菜肴的油、盐用量，并逐步减少，以达到食用油推荐量（25～30克/人·天）、食盐推荐量（6 克/人·天）的标准。有条件的地方标出每份菜的热量、油脂含量和食盐含量。

　　营养师要求经过国家人事劳动部门公共营养师考试合格，取得公共营养师资格证书，有2年以上从事本专业工作的经历，并通过系统的营养健康知识和技能培训考核。

 

【点评】朝阳教育湖北营养师培训中心主任、湖北中本营养工作室创始人孙光夫点评：营养师的春天真正来临，营养师将大有作为喽！珍惜机会，抓紧报考吧!

 

新闻链接2：

黄石大部分食堂配菜凭感觉 国家营养师劝其革新

 

    楚天时报讯（记者 肖康康 蔡梦帷 ）3月31日，湖北省卫生厅要求全省托幼机构、学校和进餐人数超过300人的机关、企事业单位食堂配备专兼职营养师，进行合理膳食和科学配餐指导。连日来，记者走访发现，黄石绝大部分学校和进餐人数超过300人的机关、企事业单位食堂都是凭感觉配菜。

　　大多数食堂无营养师

　　“我们这里有厨师，应该就是营养师了吧。”16日，黄石城区一家幼儿园负责人称，该园并未配备营养师，平时根据荤素搭配和儿童不同年龄来制定学生食谱。

　　记者走访了6所学校、6所幼儿园和部分单位，发现仅有4家单位配有类似营养师的岗位，但并没有明确标识。其它单位食堂配餐往往是凭感觉配菜，基本以保证每天的品种不同、荤素搭配、有鱼有肉为标准。

　　黄石一所高校后勤集团负责人称，尽管学校没有设立专门的营养师职位，但是设有专业人员配菜，工作人员上岗前，都进行了相关培训。“配菜工作人员肯定会注意营养均衡，以顾及学生的不同口味。”

　　黄石市人社局相关负责人坦言，黄石市具有营养师资格证的人员并不多。

　　黄石地区营养师很少

　　“在黄石，很少有厨师有营养师资格。”湖北省营养学会理事、国家营养师罗文认为，黄石地区获得营养师资格证的人不多，有资格证、在食堂从事餐饮工作的人更是少之又少。食物单一、烹饪方式落后非常普遍。

　　他曾对中小学食堂进行过考察，发现绝大部分食堂食材选择较为单一，仅仅只是青菜、豆腐、瘦肉、鱼等，食物的组合型、互补性完全没有体现出来。实际上，将不同的食材组合到一起，营养将更为丰富，且更容易消化吸收。

　　在罗文看来，黄石地区，高血压、糖尿病、脂肪肝等慢性病多发，呈现出年轻化趋势，绝大多数慢性病都与“吃”密切相关。营养师的介入，对提高市民的生活质量、增强体质有着重要意义。

　　“与普通厨师相比，要提高营养师的待遇。”罗文建议，相关单位根据自身情况，每月为营养师增加500到1000元的补助，以鼓励更多的厨师主动接受相关的职业培训。

　　黄石饮食理念需革新

　　“现在对食物的误区非常多，让专业营养师进入学校、单位食堂非常有必要。”罗文表示，黄石人喜油腻、重口味，粗粮、蔬菜摄入不足，胡萝卜素、铁、钙等营养元素摄入不够非常普遍。

　　他说，很多人缺铁、缺钙就补铁、补钙，但效果仍不明显。实际上，维生素C摄入不足，也会影响钙、铁、磷等元素的吸收。

　　“烧鱼、炒青菜，一样菜里只有一两种食材，成分太单一。”罗文表示，以烧鱼为例，可搭配新鲜辣椒、黑木耳、胡萝卜、豆腐等，这样一个菜里就能有5种食物所含的影响。一餐即便只吃两盘菜，也摄入了10种左右的食物。根据膳食宝塔，每人每天食物的数量需达25种，这并不难做到。

　　罗文发现，普通主妇，甚至是食堂的厨师，对食物普遍存在误区，很多人认为动物肝脏胆固醇高，便拒绝食用。实际上，动物肝脏含有丰富的蛋白质和铁元素，是补血佳品，对视力下降、缺铁性贫血等疾病有极好的缓解作用。

　　“俗话说，唱戏的腔、炒菜的汤。”除了选材，对调味料的滥用也需要纠正。罗文介绍，传统中餐非常强调吊汤，即厨师熬鸡汤、骨头汤为菜品增鲜，但现在更多的厨师习惯滥用味精、鸡精，各种香料，不仅破坏了食物本来的味道，同时也影响了食物的消化、吸收。健康的饮食观念，还是应该遵循少油少盐、清淡、保存菜品原味的原则。

 

　　相关新闻

　　黄石中小学食堂需配营养指导员

　　昨日，黄石市教育局后勤办主任赵德安称，该局要求全市中小学幼儿园推行“五员”管理工作制度，即“技能炊事员”（原食堂操作员）、“卫生监督员”、“营养指导员”、“质量评判员”和“价格监管员”。

　　他说，希望通过3年的努力，能够在全市中小学推行该制度。今年，希望在黄石、大冶、阳新城区学校食堂建立“五员”制度的学校数达到70%，2014年，基本建立健全。“学校要关心和高度重视学生的营养改善工作。”赵德安称，教育行政部门要聘请一批具有营养专业知识的专家、学者作为学校兼职营养指导员，也可以聘请具有资格的公共营养师作为营养顾问。

　　据了解，学校营养指导员的主要职责是配合学校开展学生体质调查、检测；开展饮食健康宣传教育，普及营养基本知识；根据不同年龄段学生身体发育，制定学生营养指南。，“学校食堂要实行营养食谱每周公示制度，并接受监督。”

 

新闻链接3：

 

黄石：餐饮企业营养师成了“香饽饽”

 

　　“一个月三四千元，你来不来干？”近日，黄石一餐饮企业打出招聘广告，高薪聘请营养师。业内人士透露，目前黄石90%以上的餐饮企业均没有配备专业的营养人才。

　　湖北省营养学会理事、黄石烹饪协会副会长罗文表示，随着市民健康饮食理念的提高，专业营养人才将成为一个热门职业。近日，记者对黄石营养师市场进行了走访调查。

　　黄石餐饮企业难招营养师

　　“诚聘以下人员，营销经理、营养师、服务员、收银员……”昨日，在公交车上，市民刘小姐看到一则招聘广告，“营养顾问”这个职位，让她感到好奇。“营养师是干什么的，没听说过。”

　　经过走访，记者找到了招聘方。在一栋正在装修的大楼外，一巨幅海报上写着：营养师，3200元－4500元/月。记者注意到，海报上打出的前厅主管的工资为3000元－4000元/月，营养师工资比主管工资还高出一截。

　　“营养师可以教顾客吃什么、怎么吃。”71号公馆执行总经理樊雄表示，营养师可以帮助顾客点菜，根据消费者的口味、喜好、身体体质进行合理配餐。还可以与厨师进行合作，研发菜品，让菜肴的搭配和烹调更具营养。

　　他表示，营养师、营养配餐员在沿海和一线城市的星级酒店、高端会所很普遍，很受欢迎。

　　“营养师不好招，目前还未招到一个。”据负责招聘的柳姓工作人员介绍，近一个月来，仅仅七八个求职者应聘这一岗位，有些求职者甚至问他们营养师是干什么的，这让他们哭笑不得。

　　餐饮企业专业营养人才匮乏

　　昨日，记者走访市中心多家餐饮企业，均表示没有营养师或营养配餐员。“菜品搭配一般都是厨师负责的，营养师就是厨师吧。”不少人甚至这样说道。

　　对于为何没有配备，不少酒店负责人表示，一方面由于黄石此类专业技术人员较少，不好招。也有酒店负责人坦言，营养师有点“贵”，配备营养师增加了用工成本。

　　“他们专门指导人们吃什么、怎么吃、吃多少，相当于21世纪的‘食医’。”湖北省营养师培训中心负责人孙光夫表示，目前国家认证的专业营养人才包括公共营养师和营养配餐员，指的是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

　　据了解，3月31日，湖北省卫生厅布《食堂营养师配置及“合理膳食进食堂活动”工作指南》（鄂卫办发[2012]42号），要求全省托幼机构、学校和进餐人数超过300人的机关、企事业单位食堂配备专兼职营养师，进行合理膳食和科学配餐指导。

　　“现在对食物的误区非常多，让专业营养师进入餐饮单位、学校、单位食堂非常有必要。”

　　湖北省营养学会理事、黄石烹饪协会副会长罗文表示，目前黄石拥有大大小小的各类餐饮企业有2000多家，持证上岗的厨师在1万人左右，而90%以上的餐饮企业没有配置营养师。

　　他预计，黄石专业营养人才缺口为2000人－3000人。

　　黄石金花大酒店餐饮部经理石晓刚介绍，2007年，该酒店率先在黄石地区配备了2名营养配餐员，顾客反响不错。他认为，餐饮企业配置专业营养才人应该是一种趋势。

　　普通市民也可报考营养师

　　营养师作为一种新兴的职业，因收入高、就业前景好，被不少人誉为21世纪的钻石职业。中国烹饪协会统计，中国对公共营养师、营养配餐员、营养顾问等专业营养人才的需求缺口达到400万人。记者查询招聘网站了解到，该类人才月薪一般可以达到3000元－7000元，一些高级人才甚至年薪达到了20多万。

　　普通市民也可以报考公共营养师。公共营养师报考的最低要求是高中或中专以上学历，其余并无太大限制，普通市民也可以报考。毕业后可在医院营养科、社区卫生医疗机构、大型企事业单位及学校的食堂、运动美容机构就业。

　　营养配餐员，具体报考条件为从事相应行业工作并经过专门培训的人员，一般服务员和厨师也可以报考，就业方向一般为餐饮单位。黄石暂时未开设培训班，市民可到湖北省营养师培训中心等营养专业培训机构报考。

　　公共营养师培训时间一般为1个月－2个月，根据不同级别，学费在3000元－4500元之间。

  

 

                         公共营养师培训与报考如火如荼

 

                        

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                          公共营养师是神圣的职业