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(2011-09-26 20:35:12)
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杂谈 |
分类： 讲座 |
湖北朝阳职业培训学校 湖北营养师培训中心
同济医学院湖北第35期公共营养师秋季周末班
营养之道，茗茶问道
《营养与茶文化》
主讲：李婕
高级茶艺师
第一部分
茶的起源与发展
•中国是茶的祖国，是发现栽培茶树，加工利用茶叶最早的国家。
•茶起源于我国西南地区，距今四千年的神农氏是传说中茶的最早发现和利用者。
•春秋战国时期，茶从药用转为饮用；汉晋时进入士大夫及宗教领域，茶文化随之发展
•史称茶兴于唐，唐代茶圣陆羽著《茶经》，茶学发展成专门学问，茶成为人们日常生活用品。
•陆羽的《茶经》中提到：茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人；若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。
•宋朝王安石云：“茶为之用，等于米盐，不可一日无。”
•明清以来，茶作为大宗商品在国内外贸易有很大进展。
第二部分
茶的品种与分类
•茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。茶为累也，亦犹人参。其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
翼而飞，毛而走，去而言，此三者俱生于天地间。
李婕
高级茶艺师
•中国茶的分类
一、不发酵茶：绿茶
1.炒青绿茶
2.烘青绿茶
3.晒青绿茶
以上三种再加工茶（花茶、压制茶、特种茶、茶制品）
4.蒸青绿茶
（1）煎茶（覆盖茶、不覆盖茶或普通茶）
（2）雨露茶
（3）玉绿茶
（4）松针茶
（5）番茶
蒸青绿茶再加工茶（抹茶、玄米茶、焙茶）
二、全发酵茶：红茶——再加工茶（花茶、压制茶、特种茶、茶制品）
初加工：
1.功夫红毛茶（精加工）
（1）闽红工夫茶（白琳功夫、坦洋功夫）
（2）祁红功夫茶（祁红、祁门红香螺）
（3）滇红工夫茶（滇红）
（4）宁红工夫茶（宁红、宁红金毫）
（5）宜红工夫茶（宜红）
（6）煎茶（覆盖茶、不覆盖茶或普通茶）
（7）川红功夫茶
（8）湘红工夫茶
（9）越红功夫茶（九曲红梅、奇尔金红）
（10）苏红功夫茶（竹海金茗）
（11）浮红工夫茶
（12）粤红功夫茶（英红、海南红茶）
（13）台湾功夫茶（日月潭红茶）
2.小种红茶
（1）正山小种
（2）人工小种
3.红碎毛茶（精加工）——传统红碎茶、红碎茶
三、半发酵茶
1.前发酵茶——白茶
2.中发酵茶
（1）乌龙茶（青茶）（轻度发酵茶、中度发酵茶、重度发酵茶）——加工茶（花茶、茶制品）
（2）黄茶
3.后发酵茶——黑茶——再加工茶——压制茶
课堂重点讲解的如下：
按照发酵的程度及制作工艺分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。
1.绿茶：采摘以后经过杀青，使得茶叶中酶不易氧化。它是不发酵的茶，制作工艺是杀青→揉捻→干燥。最好喝清明前的绿茶，此茶分成单芽、一芽一叶、出展，颜色为黄绿色的。
杀青又分为：烘青：毛尖类的，像信阳毛尖、五峰毛尖；此类茶保持清新原味，但是不易保存。
炒青：西湖龙井。它的干茶和叶底形状美，有豆香、栗香味；
蒸青：恩施玉露；口味甘甜，茶汤滋味偏甜；
晒青：晒青毛尖
碧螺春：产自江苏洞庭山的东山为最佳的茶；
安吉白茶：它是蛋白质和氨基酸含量最高的，达到6%-7%，耐冲泡，产自浙江安吉；
六安瓜片、日式抹茶也属于绿茶。
2.白茶：轻微发酵，只有3%-5%，晾干；
白牡丹、白毫银针、寿眉，在广东和福建一带饮用多些。
3.黄茶：轻度发酵，像君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽。
4.青茶：也叫乌龙茶，半发酵15%-30%，包括：
铁观音：包揉的形式发酵，具有兰花香、桂花香的香味。像本山、兰贵人、黄金桂、毛蟹，它们含有清香、浓香、韵香，兰花香又包括春水和秋香；
岩茶：大红袍、水仙、肉桂，具有岩谷花香的味道；
台湾乌龙：洞顶乌龙、梨山、大禹岭、东方美人；
5.红茶：全发酵90%-100%，分为：
正山小种：金骏眉、银骏眉、小赤甘、大赤甘
小种红茶：产自福建桐木关
祁门红茶：产自安徽
滇红：产自云南
6.黑茶：
普洱茶：分为生普—凉性，可存放5-7年；熟普—性柔和
安化黑茶：白沙溪牌堪称极品
青砖茶、边销茶：咸宁赵李桥的
第三部分
茶的营养成分与保健功能
•茶多酚
•蛋白质/氨基酸
•维生素/微量元素
茶叶中的健康因子茶多酚
•茶多酚（Tea
Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
•日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”
。
第四部分
茶多酚的保健功效
•抗癌（尤其对肝癌及食道癌）
•降三高（高血脂、高血压、高血糖），防治心脑血管病，预防中风
•调节人体免疫球蛋白，提升人体免疫力和抵抗力（抗病毒、抗菌）
•抗过敏（平复人体应激性），对哮喘等过敏性病症有显著疗效。
•舒缓肠胃，止泻利尿
•促进Vc的吸收，防治坏血病
第五部分
茶的美容功效
•抗脂质过氧化，预防衰老（研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E，且与维生素C、E有增效效应。）
•排毒解毒（对重金属和生物碱中毒有一定抗解作用，解酒减轻烟毒）
•防辐射损伤（皮肤晒后修复，镇定舒缓）
• 美白肌肤、淡斑、去角质
•预防龋齿、清除口臭
•帮助睡眠（仅限普洱熟茶）
•帮助消化、健康减肥
第六部分
茶叶妙用
•绿茶面膜、眼膜——晒后修复、美白，消除黑眼圈
•铁观音去角质——堪比百元磨砂膏
•普洱茶渣泡脚——帮助睡眠
•陈茶装入棉布袋——放入新装修的家中，除甲醛和苯
•菊花茶枕——清肝明目
第七部分
茶艺演示、茶艺冲泡技巧和品鉴
•绿茶冲泡（玻璃杯泡法）
•功夫茶冲泡（盖碗冲泡、紫砂壶冲泡，针对红茶、乌龙茶和普洱茶）
“茶者，水之神，水者，茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体”
孙光夫介绍李婕茶艺师
孙光夫向学员们介绍来自广东的职业营养师冯海波先生
课间休息时，营养师冯海波先生和营养师学员分享营养师职业之心路历程
课间休息之后孙光夫老师带领大家做“十巧手”养生手操
课间休息之后孙光夫老师带领大家做“十巧手”养生手操
课间休息之后孙光夫老师带领大家做“十巧手”养生手操
李婕茶艺师为大家表演茶艺
李婕茶艺师为大家表演茶艺
营养师学员品茗李婕茶艺师的香茗
营养师学员张莉在李婕茶艺师的指导下亲身体验茶艺
营养师学员张莉在李婕茶艺师的指导下亲身体验茶艺
最后，李婕茶艺师和营养师学员们合影留念
新闻链接：
【专业培训】同济医学院湖北第35期公共营养师秋季周末班，培训时段：2011年9月至11月周末，培训地点：汉口航空侧路同济医学院电教楼三楼七中教室。
【统考须知】2011年下半年公共营养师国家统考时间：2011年11月20日（周日）8:30-12:30。欢迎报名学习，欢迎报考国家公共营养师！可报考级别：公共营养师四级、三级、二级、一级。
【报名咨询】027-85714800
万雅兰老师：13006328849
孙宁老师：18672962277
【专业网站】湖北营养师培训中心官方网站：湖北营养师网www.hubeiyys.com
【报名地点】武汉市汉口解放大道武汉广场写字楼1310室湖北营养师培训中心招生办。
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