加载中…孙光夫武汉晨报谈菜籽油的营养
(2011-09-23 17:51:09)
标签：
健康 |
菜籽油的营养与食疗
文/孙光夫
一、菜籽油的营养分析
简介：菜籽油即常说的菜油，又叫香菜油、青油等，是用十字花科植物油菜的种子压榨出来的一种食用油，透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。
营养价值：菜籽油的营养成分，按100g可食部计，能量899千卡（3716千焦耳），饱和脂肪酸13g，单不饱和脂肪酸（油酸C18：1）20.2g，多不饱和脂肪酸中，亚油酸（C18：2）16.3g，α-亚麻酸（C18：3）8.4g，其他脂肪酸42g（主要为芥酸），不含胆固醇，维生素E
60.89mg。
二、菜籽油的营养评价
1.在常见的植物油中，除了茶油外，菜籽油和橄榄油的饱和脂肪酸含量最低，只有13g/100g，只稍微高于茶油（10g/100g），远低于棕榈油（42g/100g），对健康有益；
2.在常见的植物油中，菜籽油的α-亚麻酸含量最高，达到8.4g/100g，是人体必需的脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA。DHA、EPA在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管有良好的防治效果等等。DHA亦可提高儿童的学习机能，增强记忆。
3.菜籽油的油酸含量20.2g/100g，偏低，只有花生油的一半，茶油与橄榄油的四分之一。油酸属于单不饱和脂肪酸，而单不饱和脂肪酸具有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用。
4.菜籽油的维生素E含量达60.89mg
/100g，仅次于豆油93.08mg/100g，高于花生油42.06mg/100g和玉米油51.94mg/100g。维生素E具有抗氧化、抗动脉粥样硬化、增强免疫力功效，对胚胎发育和生殖有作用，保护神经系统、骨骼肌和视网膜免受氧化损伤。
5.特别要指出的是，菜籽油中含有丰富的植物甾醇，平均总含量为570.16mg/100g，仅次于玉米胚芽油。植物甾醇是植物中的一种活性成分，每天摄入1.6g，可以降低血液胆固醇水平，有利于预防冠状动脉硬化性心脏病、癌症、良性前列腺肥大等疾病。
6.菜籽油很少或几乎不含胆固醇，适合低胆固醇膳食。
7.传统的菜籽油，芥酸含量较高，一般为20%～60%，有一定的刺激的“青气味”，是由芥酸所致。尽管芥酸对人体的有害作用缺乏足够的科学依据，但科学家仍建议谨慎对待。但现在的双低优质油菜籽（低芥酸、低饼粕硫甙），是经过现代工艺加工而成，芥酸低于3%，是高品位、高营养价值的纯天然、无污染健康食用油，有“东方橄榄油”之美誉。
三、菜籽油的食疗作用
中医理论认为，菜油味甘、辛、性温，可润燥、滑肠、杀虫、散火丹、消肿毒。
四、菜籽油的选购与烹饪指导
在购买菜籽油的时候，应当掌握如下原则：
1.看等级。建议选择一级菜籽油，它们经过沉降、脱胶、脱酸、脱色、碱炼，等处理，纯净、新鲜，不含毒素，杂质极少；
2.看种类。市面上有单一的菜籽油，也有含有菜籽油的调和油，建议多种类选购，不可单一油种长期食用；
3.看生产日期。尽量选择生产日期短、颜色较浅、清澈透明的预包装菜籽油，不建议购买散装菜籽油；
4.看芥酸含量。菜籽油一定要选低芥酸的改良品种菜籽油。它的脂肪酸比例呈现两头小、中间大的特点，其饱和脂肪酸比例低于花生油，而单不饱和脂肪酸比例高于花生油，从脂肪酸角度而言不饱和度更高一些。
总体而言，菜籽油适合用来炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。
凡是植物油都有几个优点——很好消化，容易吸收，含有维生素E和其他抗氧化成分，不含胆固醇。
6岁以上正常人群，每天烹调用油推荐摄入量25g～30g。
具体烹饪指导：
1.菜籽油有一定的保质期，放置太久不要食用。
2.如有“青气味”，就不适合凉拌菜。
3.高温加热后应避免反复使用。
4.由于菜籽油中脂肪酸构成相对来说不平衡，总体营养价值要略低于其他植物油，因此与富含油酸、亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：中国古典营养学的发展概述[转载]
后一篇：《营养与茶文化》课程精彩回顾