秋收时节品美食：大丰收炖

在哈尔滨出差期间，应邀到一位朋友家做客，女主人端出来一大盘热气腾腾的五色菜肴，我好奇地琢磨半天。配料都很熟悉，有乳白色香浓扑鼻的排骨、褐皮黄瓤的南瓜、黄灿灿“金玉满堂”的玉米、黄泥般“敦厚”的土豆、绿油油肥硕的豆角等，切块、装盘都比较大，直显东北农作物的粗狂和东北人待客的热情豪爽。我抬起头疑惑地问道：这叫什么菜啊？这么大一盘子，咱们三个人吃得完吗？

朋友夫妇俩诡秘地一笑，自豪地介绍说，这是东北菜中的大众情人——“大丰收炖”。

哦，“大丰收炖”！钵满盘满的装了一大盘，堆的像一座小山，杂粮粗粮齐聚盘中，可谓庆丰收，所以，菜名形象逼真，名副其实。为何叫大众情人呢？朋友感性地诠释道，这道东北大丰收炖，是只要你想得到的新鲜食材，其实都可以随意炖进去，内涵丰富、多姿多彩，平易近人、开朗大气，又滋养身心、讨人欢心，好比一位大众情人，可供尽情分享。

【东北“大丰收炖”制作方法】

材料：排骨、南瓜、玉米、土豆、豆角、东北大酱、八角、葱姜蒜等。

做法：

1.排骨洗净，滚水汆烫捞出备用；

2.锅内放少量油，加葱段、姜片、蒜片、八角，炒出香味，下排骨煸炒出油，加稀释的大酱、生抽、老抽继续翻炒；加足量清水，大火烧开后转中火煮炖30分钟；

3.豆角掐头去尾洗净，掰成小段，另起锅放油翻炒，将炒熟的豆角放入排骨锅中；

4.再将玉米段、南瓜块、土豆块下入锅中，煮炖15分钟，待所有食材熟软后，加鸡精调味即成。

【营养与养生点评】

排骨：优质蛋白质、低脂肪，营养价值高，易吸收，富含骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。历来为滋补美味。

南瓜：富含淀粉、脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素及矿物质。性温、味甘，润肺、入脾、胃经，具有“补中益气”“润肺化痰”等多种药用价值。

玉米：含碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素E、磷、镁、钾、锌等，味甘、性平，它有止血、利尿、利胆、降压的作用，粗粮中的保健佳品。

土豆：含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等，特别是含丰富的赖氨酸和色氨酸，可以弥补玉米赖氨酸的缺乏。

豆角：含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，也能弥补玉米赖氨酸缺乏。性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。

总之，“大丰收炖”符合食物搭配多样性原则，动植物搭配、粗细搭配、五色搭配、软硬搭配、氨基酸搭配，蛋白质互补，营养价值和药用价值俱佳，又经济实惠，垂手可得，是为老百姓日常餐桌上的养生美味！

友情提示：豆角一定要炒熟；炖煮量要适当，不要食之过量，能量超标。不要只看盘小，吃好不剩最好；大盘大碗大炒，害得肠胃烦恼！