松滋鸡

　　松滋鸡，又名杜家鸡，杜婆鸡。

　　湖北松滋闻名南北的“杜婆鸡”松滋鸡风味独特，做法如下：

　　原料：土鸡一只牗最好是当年的仔公鸡牍冬瓜750克，青辣椒4个，大豆油，猪油各两大匙，啤酒一大杯。

　　作法：

　　1.将鸡拔毛洗净去头尾，剁成块牗3厘米见方，太大不易烧透，内脏一并洗净切好。

　　2.冬瓜削皮后切成4厘米见方的块备用，青椒纵分后，腰切两刀成六块，备用。

　　3.蒜头，生姜洗净备用。注意蒜头用刀拍去壳即可，不可切碎，约十多瓣。

　　4.锅烧热后，放大豆油、猪油、后放入花椒、干红椒、姜、桂皮、蒜头稍煸，再将鸡块倒入锅内，翻炒十来分钟，炒时可加少许水。

　　5.鸡块烧至五六成熟时，加少许水，焖两分钟，后加盐，白糖少许，加豆瓣酱，酱油、翻炒后倒入啤酒，焖两分钟牗加锅盖牍6、待鸡肉已七八成熟，已进味时，加入冬瓜块，稍炒后将鸡块、冬瓜一起盛入火锅，注意冬瓜块置于火锅底部，盛好后将青椒块均匀撒在鸡块上，并放味精少许，到此，你就可边吃边享用了。

　　特点：鲜香可人，油而不腻，色泽金黄、鸡肉有韧劲，越嚼越香。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

原料

甲鱼1只（约1000克），千张（即薄豆腐皮）200克。

调料

猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。

制法

1.甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块，千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。

2.甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。

3.炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。

特点:

酱香浓郁，汤鲜味辣。