本周一西方各大媒体报道的一位国际顶级名厨的离世，震惊世人，西方美食界为之哀痛。1月31日，法裔瑞士米其林三星主厨维奥利耶（Benoit Violier）在位于瑞士洛桑西南部的克里西耶(Crissier)家中开枪自杀身亡，享年44岁。

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       令人嗟叹的是，这位天才主厨早已经星光熠熠，前程无量。最近他还通过了米其林评审，护住了他的米其林三星。话说米其林二星厨师已经被认为是《星球大战》里的尤达大师，三星更是美食界的上帝级人物了。

       仅在几周前, 他还从全球48个国家1000家餐厅中脱颖而出，在法国外交部出版的《美食指南全球最佳餐厅榜单La Liste》上位居第一名，被评为全球最佳餐厅。(此处插播：中国有68家餐厅荣登该榜单。之前英国人推出了世界50家最佳餐厅名录，里面竟然没有一家法国餐厅。法国人实在气不过，随即出炉了这一千家名录。)

2013年他还曾获深具影响力的高特米洛Gault & Millau法国餐厅指南“年度大厨”头衔。

       蹊跷的是，维奥利耶之死恰好发生在餐饮界的圣典《米其林指南》发布 2016年最新版评级结果的前夜。他本来计划要去巴黎出席发布会。

       维奥利耶生于法国西部港口城市罗歇尔(La Rochelle) 的酒庄之家。他在去世前掌管着瑞士米其林三星餐厅“市政餐厅”（Restaurant de l’Hotel de Ville）。这家餐厅已经开业四十多年，维奥利耶自1996年起就在那里效力。2012年他的师傅罗沙特（Philippe Rochat）退休后，他与妻子一起接管了餐厅。

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维奥利耶生前掌管的"市政餐厅”（Restaurant de l’Hotel de Ville）

       他的自杀令周围的人困惑不解，他的朋友们说他稳重严谨，是个追求完美的天才，似乎没有自杀的动机。不过仔细寻来，还是可以感到他面对的不寻常的压力，真所谓高处不胜寒。在一次电视采访中，维奥利耶曾表示：“这就是我的生活，我每天早上睁开眼就去烹饪，睡觉前也在烹饪”。他在采访中还认为，顶级厨师承受的压力是必要的，只有这样才能保持烹饪的高水准。2015年，他遭受了父亲和恩师相继去世的沉重打击。

       以此看来，米其林闪烁的星星上面承载着相当沉重的负荷。名厨们既要承受维持评级的巨大压力，又要把美食表现得创意满满，还要面对厨房外时时刻刻等着用餐的顾客。从1996年到2008年间，有四位米其林三星主厨由于压力过大而关闭餐厅。2003年，法国米其林三星名厨，52岁的洛瓦索（Bernard Loiseau ）在他工作的勃艮第La Côte d’Or餐厅遭受批评，并有可能失去一颗米其林星的情况下，也选择了饮弹自尽。（插播：本周一米其林把他妻子接管的三星餐厅摘去一颗星降为二星，她妻子对此表示极为震惊。）

       维奥利耶去世后，西方美食帝国教父级人物59岁的Alain Ducasse喜闻自己又夺回了三颗星。Ducasse这么说：“没有米其林，人也要活下去，有了么，就活得更好些，我已经有八次获得三星，并且有四到五次被摘掉星星，我已经不在乎了，日子总得继续过下去。”

      就算不是什么名厨，一般的餐饮从业人员也非常累，工作时间长，餐厅老板对一般厨师很苛刻，厨师报酬低。若非抱有极強的兴趣与理想，很难坚持下去。德国餐饮业很缺劳动力。据《明镜在线》报道，近年来，对餐饮感兴趣的德国年轻人还是挺多的，但是要成为食神名厨，需要几十年的努力，而这条路又是那么艰难，以致于每两名学习厨师资格的年轻人中就有一位会中途放弃。(插播：最近在车里听广播，我附近科布伦茨市德国商会开始从叙利亚难民里选拔培训厨师。不久的将来，估计餐桌上德式猪肘由叙利亚人烹饪的概率不会很低。)

      再说进入那些声名显赫的美食美酒名录，没有一定的心理承受力是不行的。这些名录每年都要公布新的名单，星级有降有升，而且编撰者的主观性总也不可避免。比如葡萄酒泰斗Gault Millau(高特﹒米洛）每年出版《德国葡萄酒指南》，我本人就听到过至少不止一家酒庄表示Gault Millau曾主动联系他们，但是他们不愿意进入名录。还有的进入一年就退出了。他们说自己从来都是按照一贯标准酿酒的，要是被摘星会觉得很委屈，而且在现有的客户那里会很丢面子。

       以前我对那些名厨的幕后生活根本不了解，最近看了一部去年十月上映的由好莱坞男星布莱德利·库珀（Bradley Cooper）扮演的电影Burnt（中文译为：《燃情主厨》或译《天菜大厨》）的片子，终于知道在烛光摇曳，侍者温文尔雅的光鮮背后，在一般顾客看不到的顶级餐厅厨房里，其实那里天天是战场。

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       片子虽然归为喜剧，但并不是那种刻意搞笑的片子。对白幽默，还能励志，库珀有颜有身材，乐颠颠地看完之后，电影里精致绝伦的美食还让我觉得肚子很饿。

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      故事讲的就是米其林餐厅如日中天的当红大厨亚当·琼斯，他极富天赋，又过早成名。他在巴黎，成功之后开始骄傲自大，工作重压下而沉溺毒品、酒精与女人，自甘堕落。后来他戒毒成功，于是毅然回到伦敦，招兵买马，卷土重来，冲刺米其林三星。

      电影里库珀经常在厨房里由于压力大，对团队不满意而像野兽那样怒吼，摔盘子，暴怒完还要继续上菜，还要时刻提防米其林派来的便衣评审员。那些站在美食塔尖上的食神们组成的圈子，根本就是一个江湖，同业竞争很残酷，食神们一路经历自我淬炼和身心煎熬，当然也有摘星之后沐浴的极度舒爽。

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      反正行行都不易，人生的每一条路都是悲欣交集。即使在无法承受的时候，我们还是学会放过自己，放过自己，不折磨自己，也是一种放生。

此文信息和图片来自BBC、英国每日电讯和德国明镜在线和网络。

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