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美食新辣道鱼火锅百事小熊 |
分类: 行走的风景 |
入秋之后天气一天比一天冷了,暖意融融的火锅自然是上上之选。给人带来温暖的同时,又能让人放心享受到诱人的美味。与上海美食圈子好友们一同受邀品鉴新辣道鱼火锅的新品:鲜椒罗非鱼翅锅。先前看到北京美食圈子的筒子们的品鉴分享活动很是羡慕,魔都的筒子们今天也终于有口福可以品尝到了。好友聚会品鉴美食自然是让人倍感愉悦,但是对于“鱼翅”二字还是画了一个问号?保护生态不应该吃鱼翅,为何还要如此大肆宣传呢?此鱼翅又有何玄妙之处呢?带着种种问号,魔都吃货们组成的吃货“小分队”杀进了位于徐家汇商圈的星游城一探位于四楼的新辣道鱼火锅。
上海店的环境真心不错。
店内上座率还蛮高的,店内的海报满是鲜椒罗非鱼翅锅新上市的海报。
"鱼翅"部位,即鱼下巴至鱼腹之间肉质最嫩的那一块,肉质紧实有弹性,刺少肉嫩,口感滑而不腻。这一部位是每一秒都在活动的活肉,一条鱼身上只有两块,是昔时四川自贡盐帮富商的最爱,被美食家们誉为鱼身上最好吃的部位。
一进门就看到,来辣来辣的活动,挑战小米椒可以赢取小米手机,我们这个娘子军团估计没戏了,亲们可以试试。
招牌主角上来了,多谢海燕同学配合拍照,新鲜上市的招牌鱼好吃的秘诀,感谢北京同学们的共享。
新辣道鲜椒罗非鱼翅锅之美味秘诀:
秘诀一
鲜椒罗非鱼翅锅选材极为讲究,只选用罗非鱼鱼翅部位,即鱼下巴至鱼腹之间肉质最嫩的那一块。这一部位是每一秒都在活动的活肉,一条鱼身上只有两块,是昔时四川自贡盐帮富商的最爱,被美食家们誉为鱼身上最好吃的部位。罗非鱼翅肉质紧实有弹性,刺少肉嫩,口感滑而不腻,富含胶原蛋白和不饱和脂肪酸,是吃鱼行家的最爱。
秘诀二
鲜椒罗非鱼翅锅的锅底源于徐伯春的家传秘方。自贡盐帮菜辣的过瘾、鲜的地道,擅长水煮和活度,尤擅吃鱼,徐伯春从徐氏祖辈传承了精湛的厨艺以及独具特色的家传秘方。
鲜椒锅底由古法土坛、自贡井盐腌制的泡姜、泡椒以及12味秘制香料,配以融合18味秘制香料的菜籽红油炒制而成,配方的精髓之处在于各种泡椒、泡姜、鲜椒酱、鲜姜、小米椒、青椒等30余味秘制香料所融合出来的鲜辣口感。徐伯春通过不断的研制尝试,将不同的辣味很好的融合在一起,并和罗非鱼翅鱼肉的鲜嫩口感形成绝配。罗非鱼最好的鱼翅部位,配上最适合的鲜椒锅底,这就是最佳搭配。
秘诀三
鲜辣融合是鲜椒罗非鱼翅锅的味道精髓,而泡椒泡姜、鲜椒鲜姜等各种辣味元素融合产生的前辣后辣的鲜辣层次,更是鲜椒罗非鱼翅锅让人回味不觉的重要秘诀。
在出锅前的煨制中,底料中的泡椒泡姜原有辣味逐渐融入到罗非鱼翅中,而在出锅后,鱼锅中还将加入一些鲜椒,这也是非常有讲究的。加的两种鲜椒,一种是青椒,就是常见的那种,不辣但是有辣椒的清香,另一种就是自贡的特色小米椒,小米椒辣度高达3万史高维尔单位,在国内常见辣椒中排名前三。在吃火锅的过程中,小米椒的辣味会逐渐渗透到锅底里,让锅底始终保持一种鲜辣,让辣味更持久。
鲜椒罗非鱼翅锅,既突出了泡姜、泡辣椒的浓郁辣味,又突出了鲜姜、鲜辣椒的刺激和鲜辣,丰富的辣味层次与罗非鱼翅完美融合,形成持续鲜辣的味觉风暴,对无辣不欢的现代人绝对是款挚爱美食。
秘诀四
新辣道锅底的最大特色就是“腌”,腌出来的浓厚醇香,腌出来的红油亮汤,腌出来的余香绵绵,鲜椒罗非鱼翅锅也不例外。这里加的泡椒泡姜,能起到丰富味道的作用,还可以开胃、增鲜,而且煮出来会有一股清香。
锅底中所有的泡椒、泡姜,都是采用徐伯春家传的土坛古法腌制的自贡泡菜。徐伯春苛刻沿用祖制古法,始终坚持土坛发酵。在新辣道腌菜基地中,几千口可同时容纳两人洗澡的特制土坛半埋地下,码放、入味、进缸、封坛、发酵、默默孕育一坛美食。
自贡有丰富的腌制泡菜的原材料,姜、辣椒、各种青菜等等蔬菜非常丰富,为腌制泡菜提供了良好的基础。自贡特有的土壤、气候、水、温度、湿度等等地理环境,非常适合腌制泡菜,而且在这样的环境下腌制出来的泡菜,具有其他地方所没有的风味和口感。
俗话说,盐是百味之祖,好盐泡好菜。新辣道只用自贡井盐腌制泡菜,自贡的井盐非常适合腌制泡菜,因为井盐的各种微量元素、矿物质的含量比海盐更为丰富,而且泡出来有一种特有的风味。
美味必点的徐妈凉茶,配合火锅刚刚好。
罗非鱼翅味道太棒,第二次又加了1000克
地址:上海市徐汇区天钥桥路580号星游城4楼