中国有句老话，无酒不成席，可见美食与美酒永远都是不分家的，今日有幸在上海见到著名Guinness酿酒大师Fergal Murray为大家讲解优质黑啤酒的酿造方法以及如何倒一杯完美的黑啤酒。对于喜欢喝酒的筒子们来说这真的是一次非常好的学习机会。

如何酿造啤酒

1. 成分

啤酒的四大主要成分：

大麦 – 烘培麦芽，创造啤酒的丰富口味。传统麦芽烘培技艺造就独一无二的黑啤特质，使得酒液呈现独特的深红宝石色（初看似乎是黑色，试着对光举杯，你就能看到酒杯中的红宝石）。

酒花 – 精选上佳的雌酒花，用量为普通啤酒的两倍，创造出浓郁的口感与芳香。同时酒花也是自然防腐剂，令运往世界各地的啤酒得以保持新鲜。 

水 – 继承亚瑟健力士（Arthur Guinness）的传统，坚持使用纯净柔和的水源。在都柏林圣詹姆士门酿酒厂，用水皆源自有“圣詹姆士之井”美称的爱尔兰威克洛山脉溪流。

健力士酵母 – 我们使用亚瑟健力士传承的创造的健力士酵母，以确保所有成分的新鲜。健力士酵母以其独有的方式发酵啤酒，保持其丰富的口味。这一秘方对我们而言无比重要，为了防止主要供应渠道上发生意外，我们还特地私藏了一小部分酵母以备不时之需。

杜绝浪费，烘培过程中剩下的谷物会被用作动物饲料，剩余的酒花当作肥料，而多余的酵母则被提取精华或制成健康产品。

2. 烘培

这一改变令啤酒与众不同，成就其迷人的色泽以及比其他黑啤更为清爽的口味。大麦在研磨之前，先进行轻度烘培，产生浓郁的烟熏焦糖味。一点改变即可造就完美。 

3. 研磨

麦芽被送入研磨坊，研磨机将谷物碾成粉末，在尽量保证谷物外壳完整的情况下，令其释放出内在的芳香。谷物被磨成粉之后送入器皿准备进入下一阶段。

4. 糊化

粉碎的麦芽与热水混合于圆柱体的糊化锅中，糊化锅内的螺旋片将其打糊制成醪液，随后进行糖化。

5. 过滤

醪液进入过滤槽，分离出糖分和水分，滤出麦汁，使黑啤的质地无比柔滑纯净。 

6. 沸煮

接着加入酒花和经过烘培的大麦。醪液经过90分钟沸煮，糖分集中，掩盖住酒花的苦味。沸煮之后的醪液沉淀出凝固物，进入冷却机冷却。

7. 发酵

亚瑟的酵母这就要派上用场了——液体冷却之后，加入特制的酵母，静置几天进行发酵。经过酿制的糖分在酵母的作用下分解成酒精和二氧化碳气体，呈现出完美口味。二氧化碳气体随后会被收集进行再利用。

8. 后酵

在后酵过程期间，残存的酵母和凝固物慢慢沉淀溶解，令啤酒成熟澄清。啤酒经过一段时间的贮藏，达到酿酒大师所要求的完美平衡口感。

9. 包装

现在啤酒就等着包装了，每一款黑啤都会被冠上独一无二的标识。

成品诞生，桶装、瓶装、罐装的被送往世界各地，开始它们全新的旅程。

10. 享用

还有最后一步让你享受独一无二的愉悦体验——倒酒。虽然只是一个小细节，但是正确的倒酒方法能让你享用到最完美的黑啤。你可以看到怎样倒出一杯完美的黑啤。

然后，你就可以慢慢享用完美的美味的黑啤。

学习倒完美的一品脱（杯）健力士黑啤，这环节绝对不能错过。把酒杯倾斜45度，也就是把龙头按在杯壁的竖琴图案上，接着龙头把手往后拉，慢慢将酒杯摆直，酒至竖琴图案时停下，让其静置一会儿再将整杯加满，在此要注意的是不可把龙头津进酒里。而在最后加满时，龙头把手得向前推，倒出无气体的纯黑啤。一杯完美的健力士黑啤是泡沫充满杯沿但没有溢出，我办到啦！

下面就是大师的示范哦！