韩氏泡菜

2009.7.7 22：00图片更新

三好街的国华烧烤，冷面是小熊非常喜欢吃的。尤其是里面的“泡菜”味道让人难忘，此泡菜而非用大白菜做的，而是用甘蓝腌制而成的，曾经一个冷面店老板说过冷面的主要是汤和其中的这个泡菜。是冷面核心部分。甘蓝是北方时令蔬菜，买一个回来DIY做泡菜。

材料：

绿甘蓝            1个

辅料：

白梨              1个

洋葱              半个

姜                一块

蒜末              一小勺

糖                适量

盐                适量

辣椒粉            适量

清醋              适量

做法：

1.白梨切成丝，洋葱切成末，姜切成丝备用。甘蓝切成2cm见方的小块放到盆中均匀撒入2-3勺盐。拌匀然后放置30分钟。

2.将甘蓝渗出来的水滤出，用手挤压甘蓝将多余的水分挤压出去。

3.在甘蓝中拌入姜末，蒜末，洋葱末，辣椒面，白砂糖，清醋，白梨丝。（用量根据个人口味调整）

4.在甘蓝中加入少许水，然后装入保鲜袋中，反复揉捏，使甘蓝完全变软，同时味道也能完全进入。

5.将挤捏过后的甘蓝放入冰箱或者阴凉处，放置2天左右，然后切丝即可，也可直接食用，小熊现在不太吃辣的东西，所以没有放太多辣椒。