加载中…上海烂糊肉丝
(2009-04-10 21:40:59)
标签：
上海烂糊肉丝美食 |
分类： 小熊私房菜-中华料理 |
傍晚整理厨房，发现还有一个冬天的大白菜，小熊从小就不爱吃白菜，所谓的不爱吃，是一直没有吃到好吃的做法，在家里以前的美食杂志上看到一道上海菜，上海烂糊烂糊肉丝
“烂糊”绝非又烂又糊，“烂糊”指的是一种做法，是把白菜焖出汤水来，而后再勾薄芡。这烂糊肉丝，从字面上简单理解即是黄芽菜（大白菜）烧肉丝，味道却绝不简单，是上海、江南地区再家常不过的家常菜。现学现卖
上海烂糊肉丝
卖相实在太差，自己都看不下去了不过味道很好，过几天再做一次重新拍照
用料
黄芽菜（大白菜） 400g
猪通脊 150g
盐 1茶匙（5g）
绍酒 2汤匙（30ml）
香菇 2朵
火腿 10g
鸡汤 400ml
水淀粉 50ml
奖粉 5g
芝麻香油 1/2茶匙（3ml）
香葱 1棵
香油 1茶勺
做法
1.芽菜洗净，切成1cm宽的粗丝。猪肉剔去表面筋膜，再切成5cm长的细丝。香菇洗净，切去蒂部，再同火腿一起切成细丝。香葱切丝。
2.猪肉丝中调入绍酒（1汤匙，15ml）、水淀粉（2茶匙，10ml）、盐（1/3茶匙，2g）和姜粉，混合均匀腌制10分钟。
3.火烧热炒锅中的油（1汤匙，15ml），待烧至七成热时将腌制好的猪肉丝、火腿丝和香菇丝放入炒锅中，快速翻炒至猪肉丝变成熟色，再盛出待用。
4.余下的油（1汤匙，15ml）倒入炒锅中，烧至六成热时放入黄牙菜丝，翻炒至黄芽菜渐软出水时，再调入余下的盐（1/2茶匙，3g）、绍酒（1汤匙，15ml）和鸡汤，大火烧沸后盖上锅盖，用中火焖煮10分钟，将黄牙菜烹制软烂。
5.加工过的猪肉丝、香菇丝和金华火腿丝放入锅中混合均匀，再调入余下的水淀粉（4茶匙，20ml）将汤汁收稠。
6.后在炒锅中淋入芝麻香油，撒入香葱丝即可。
清淡美味春天吃再好不过了。
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