吃香菇好处多多_高级营养师

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吃香菇好处多多

(2009-01-08 09:00:31)

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美食

冬天是感冒和高血压等“冬季病”的高发期。多吃一些香菇可以有效的预防高血压等疾病的发作。
　　每100克香菇干品中含有蛋白质20克，膳食纤维31.6克，糖类30.9克，胡萝卜素和亚油酸、海藻糖、各种维生素及微量元素。因此其具有益气补虚、健脾胃的功效，适用于久病体虚、食欲不振、小便频繁、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。近年来有研究证实，香菇中还含有干扰素诱生物，可以诱导体内产生干扰素，具有预防感冒的作用。此外，香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、动脉硬化及糖尿病患者的食疗佳品。

人们患病时，总以为打针、吃药来得快，所以第一反应往往是找药吃。其实许多食品完全可以起到药的作用。
中医历来认为药食同源，食品与药品之间没有绝对的界限，只是一般称为食品的性味偏于平和。比如：大米、红枣、山药、干姜、茴香等，既是平常吃的食品，又是常用的中药。实际上，平常的膳食多数都有药的功效。比如大家都很熟悉的红糖姜汤可以解表散寒；薏米粥可以清热健脾，祛除面部黄褐斑；还有玉米、番薯、高粱等粗杂粮所含有的蛋白质、脂肪、维生素等均高于大米、白面，而且有保健作用，早晚经常喝大米或小米绿豆粥，可以消炎解毒，防治肝病，对身体有好处。高粱、黍米、燕麦、扁豆等营养丰富，可养肝健脾，相得益彰。平常吃哪些饮食也是有讲究的，早晚应以软食为主，如煎饼、豆腐等。
在众多食物里，香菇（侧耳科植物香覃）比较受推崇。香菇具有四大作用：聪耳益智，老少皆宜；健胃助食，补而不腻；长骨润肤，美容佳品；护肝抗癌，疗效肯定。最重要的是，香菇含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患慢性乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶，而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。

首先，它所含的香菇多糖体，能够抑制口腔内致病菌的生长，阻止牙菌斑的形成，防止龋齿。其次，香菇还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D源(麦角甾醇)，麦角甾醇经日光照射，可转变成维生素D，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿成长。

每100克干品香菇含有7.8克的粗纤维，就如同一把“牙刷”，咀嚼时与牙面发生机械摩擦，可以对牙齿起到清洗作用，减少菌斑的形成。

　　香菇中还含有鲜香味的物质鸟苷酸和香菇精，气味芳香，有助于口气清新。另外所含的大量维生素C，同样具有杀灭有害菌，保护牙齿的作用。

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