最近狂搜canelé的资料，让我认识了和CC一样有研究精神的甜心泡芙，她的地盘是绝对是个知识仓库！

学习笔记里的资料均来自甜心泡芙，彭程和台湾的phuny，再次感谢~~~

图片均来自网络 

————————————————————学习分割线————————————————————

【canelé 维基百科】

卡纳蕾(canelé)是小型的法式糕点，内里是柔软的蛋白与牛奶打泡烘培而成的软冻，表层则是厚厚焦褐色满是焦糖的微硬外壳。这项点心外型上小巧，大约呈2英吋高、分层的圆柱体，是法国波尔多地区的特产，但也常常可以在巴黎糕点店(patisseries)找到。

制作上用到鸡蛋、牛奶与面粉，会加上兰姆酒与香草调味。糊状的软冻在模子里烘培，使得卡纳蕾有着焦糖外壳与松软多孔的内里。

【铜模的保养及收藏】

想做出最正宗的canelé，一定要用铜模

综合泡芙和phuny的博文整理的铜模保养及收藏方法如下：

新买的铜模清洗擦干后，薄薄的涂一层黄油（最好是无水黄油）或植物油，低温（120~150度）烤一会儿再冷却，重复4次左右，“调养”过的铜模会容易脱模，使用过的铜模也尽量避免水洗，用厨房纸巾擦干即可

不甚有面糊粘在模子上才能用水泡，再用牙刷轻轻刷掉污渍后擦干，再重复“调养”的步骤，这样下次做canelé的时候才不会粘连

因为铜模在高温烤制下，会产生深绿色的氧化铜（铜绿），所以在烤盘和铜模间也要垫一层油纸，防止产生的绿油（铜绿与油脂/蜂蜡的混合物）污染了烤盘，想去除表面的绿油，要趁热用厨房纸巾擦净，不过下次烤制时绿油还是会产生

注意不要内外混用，铜绿有毒，内壁镀锡无毒，所以烤制过的铜模不能为了节省空间一个个扣在一起，要擦净冷却后一个个分开收藏在密封盒中，一方面容易收纳，一方面暂时杜绝因湿润的空气持续氧化

http://talasonline.com/photos/chemicals/beeswax.jpg

【模具分离剂】

天然蜂蜡（蜜蜡）

蜂蜡是把蜂巢打碎，过滤掉杂质后提炼出来的，分白，黄2种颜色

白色是新建筑的蜂巢提炼，黄色是旧蜂巢中提炼出来的，都可用于食用

建议使用黄色纯蜂蜡，因为香味比较浓