“新鲜”生活

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    去菜市场买菜，大爷大妈都是“小打小闹”、“小包小裹”，而年轻人大多“大打出手”、“大包大裹”。

    随机采访了几位“集中采购”的年轻人，他们之所以一次买很多的菜，是因为平时工作很忙，加上业余生活也很丰富，不可能每天抽时间花在买菜上，而且转一次菜市场也挺麻烦的，所以买一次菜能吃上一个礼拜。问到少量采买的大爷大妈们，“您怎么不一次多买点菜，每天来回跑多累啊？！”，他们会说自己退休了有时间，每天买菜来回走路不但锻炼了身体，而且最重要的是每天家人都能吃到新鲜的瓜果蔬菜。为什么要吃新鲜的蔬菜水果呢？

    新鲜之我见

   “水果蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源，新鲜水果是人类平衡膳食的重要组成部分”(摘自中国居民膳食指南)。为什么水果蔬菜要强调“新鲜”呢？俗话说“宁吃仙桃一口，不吃烂桃一筐”。新鲜的水果蔬菜不光口感好、水分多、而且其中富含的营养成分的量保留的最多，从而为人体提供的营养物质更丰富，可供人体吸收利用的营养也就更多更充足。

    不鲜有害处

    有人说“不新鲜就不新鲜吧，不就是营养素的量少了吗？我多吃补够量不就行了吗？”事实果真如此吗？水果蔬菜储存时间长再加上储存不当，难道只是流失了营养素吗？水果蔬菜发蔫是水分流失的表现，变色腐烂则是变质的表现。水果容易受到霉菌感染，最常见的霉菌素是展青霉素。这种毒素对人体的危害很大，导致神经.呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹.肺水肿.肾功能衰竭，并有致癌作用。实验取样结果表明，距离腐烂部分1厘米处看似正常的苹果中，仍可检验出展青霉素等毒素。因此，蔬菜水果不鲜不光营养素流失，如果腐败变质更可能致病。

 保鲜有窍门

    知道了不鲜可能致病，知道了每天跑菜市场是保证食用新鲜蔬菜水果的好办法，但是让每个人每天去菜市场、超市买菜并不现实。年轻人为自己理想打拼的时候，更多的时间用来工作学习，吃什么喝什么不是重点考虑的问题。能保证吃上水果蔬菜已经是很“奢侈”的、很“前卫”、很“营养”的了，不新鲜也没办法啊！难道真的没办法吗？其实不然，那就得在“保鲜”上下功夫了。最简便的方法就是给水果、蔬菜“穿衣裳”---包层牛皮纸。果蔬保鲜保的就是水分和营养素，在其储存过程中不要说常温露天，即便在冰箱里也会损失其营养素和水分。而牛皮纸吸水性强，可以将其蒸发出来的水分吸收并返还给它们，最大限度的保其“鲜”度。即使穿了“衣裳”，果蔬的储存时间也不要超过3天。

    时值冬日，天干物燥，新鲜的水果和蔬菜更是不可或缺。其实，人们能不能拥有“新鲜”生活，关键看你对待生活的态度，对待生命的态度，对待“健康”的态度。爱自己、爱家人、爱朋友，从爱“新鲜”开始吧！

北京营养师训练营三期学员

   徐锦溪  （原创）

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*参考《中国居民膳食指南》第二章