法式海绵小蛋糕，有小时候吃的蛋糕的口感，上面撒了点椰蓉，

香甜不少。这种无油的配方感觉很健康。方子来自孟老师的《100道小

蛋糕》，其实我家里人都只喜欢戚风的Q润松软，至于其他马芬啊、海

绵啊之类的，统统都不喜欢，每次做了只有我一个人吃。所以，孟老师

这本书买来以后，我就发现买错了，因为里面的小蛋糕都是玛芬蛋糕居

多，当时在当当看见半价，就果断了入手了，都没注意看里面的内容，

买了有半年了，我才第一次照着做呢！反而她的中式面点和面包那两本

我是经常照着做。

     海绵蛋糕要做好，我感觉还是不容易的，甚至比戚风更难！重点

在那个筛入低粉以后把粉压进蛋糊中的翻拌手法，大家可以找些视频看

看，那样就会比较容易理解。

     今天的法式海绵小蛋糕，是用客浦的T05406烤箱来烤的，40升的

大烤箱，上下各有3根发热管，有热风循环功能，烤东西上色特别好。

                        法式海绵小蛋糕

材料：

蛋黄糊：蛋黄40克，细砂糖30克，香草精1/2小匙（我没有所以没放）

蛋白糊：蛋白60克，细砂糖15克，低筋面粉30克，玉米粉20克（我没

有玉米粉，所以改成全部放低筋面粉50克，不放玉米粉啦）椰子粉1大

匙（我用的是椰蓉）

（2个比较大的鸡蛋会比较合适，蛋白会多出来一点，如果鸡蛋小的话，

可能蛋黄不太够，蛋白就刚好，所以挑大点的鸡蛋会比较好）

做法：

1、蛋黄中加入30克细砂糖；

2、搅拌均匀；

2、蛋白用打蛋器搅打至成粗泡状；

3、分3次加入15克白糖，快速打发成提起打蛋头呈小弯钩的九分发的状态；

5、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

6、把剩下的蛋白糊全部加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀；

（为了减少翻拌次数，蛋黄糊和蛋白糊稍拌匀就可以筛入粉类了，不然

容易消泡）

7、筛入低筋面粉；

8、用橡皮刮刀把粉类压进蛋糊中，翻拌成均匀的面糊；预热烤箱180度；

9、把面糊装进裱花袋；

10、把面糊挤入纸杯中，大约9分满；

11、在面糊上面撒上椰蓉；

12、放进烤箱中层，上下火，180度，20分钟~25分钟。

（我是上火175度，下火170度，20分钟）