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美食肉松葱香蛋糕卷 |
分类: 烘焙乐 |
蛋糕卷莫属了,老公和儿子都特别捧场。
方子我老是记不住,每次都要翻书或者翻我打印出来的文件夹,只有这个方子,
深深刻在了我的脑海里,随时都可以不用看方子就知道分量的。哈哈,也许这
就是先入为主吧,印象特别的深刻。而且可能是由于这个方子的材料分量非常
容易记。鸡蛋5个,低粉、水、白糖都是100克,色拉油是70ml~75ml,但如果
是做今天的咸味夹馅的,我会把糖减少10克,这个方子水分挺大,所以蛋糕卷
组织特别细腻。
但是肉松做夹心可不好切,所以切面很糟糕,试过用锯齿刀和普通刀来切,
都不容易,因为那些肉松总是被刀锋带出来不少。肉松是自己做的哦,具体
做法在这里。
材料:
鸡蛋5个,低粉100克,水100ml,砂糖90克,色拉油70ml
配料:
葱花、肉松、色拉酱各适量
烘焙:
中上层,上下火,170度,22分钟,转上火2分钟
(不同的烤箱温度等情况不同,请根据自己的烤箱情况调整时间和温度)
做法:
1、鸡蛋分开蛋黄和蛋白,分别装入无水无油的干净容器中;拿一个大碗,
倒入水和色拉油,用手动打蛋器搅打至看不见油星;
2、筛入提前过筛2次的低粉,稍作搅拌,不用多搅,看不见干粉即可;
3、加入蛋黄,用手动打蛋器快速搅打至顺滑状态,做成蛋黄糊备用;
4、蛋白中分3次加入白糖,用电动打蛋器高速转低速搅打,至拉起打蛋头
可拉起小弯钩的湿性发泡;
5、预热烤箱170度,分3次混合均匀蛋黄糊和蛋白糊,成为顺滑的蛋糕糊,拌
的时候不能画圈搅拌,以免消泡;
6、烤盘上铺上油纸,上面撒上葱花;
7、倒入蛋糕糊,用力在桌面上振几下烤盘,振出大气泡,撒上葱花;
8、烤箱中上层,170度,上下火22分钟,转上火烤2分钟,出炉后倒扣在烤网上,
撕去油纸;
9、稍凉后反过来;(这里我忘记了在烤网上铺油纸,翻来翻去好麻烦,应该
在烤网上铺一张油纸或保鲜膜,倒扣后稍凉就直接拉着油纸移下来就方便多了)
10、在蛋糕面上铺上保鲜膜,再翻过来,抹上一层沙拉酱;
11、撒一层肉松,用手稍压实一下;