油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，属菊料，是以嫩梢、

嫩叶为产品的尖叶型叶用窝苣，叶片呈长披针形，色泽谈绿、质地

脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大

量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养

成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

   豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道广东特有的菜式，基本上每家酒楼、

大排档都有这个菜，同样也是老百姓家里喜欢的一道菜。以前，

每到油麦菜大量上市的季节，都很喜欢炒这道菜，可惜现在的豆

豉鲮鱼是越来越贵了，不会经常做了，不过，还是会偶尔炒来解

解馋。豆豉鲮鱼用来炒苦瓜、炒瓜远也很好吃哦。

   油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候都应该放少量白糖

来调味；青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，

如果火力不够菜就会出水；豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要

放多；炒油麦菜、生菜等等容易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免

得青菜变黄。

                        豆豉鲮鱼炒油麦菜
材料：

油麦菜500克，豆豉鲮鱼1/2罐，蒜头、生姜适量

做法：

1、油麦菜清洗干净，切成两段（也可以不切），豆豉鲮鱼放进

碗里，用筷子弄成小块，姜切碎，蒜头切片；

2、热油锅，爆香姜丝和蒜瓣；

3、倒入豆豉鲮鱼炒出香味；

4、倒入油麦菜，猛火煸炒；

5、放1小勺白糖；

6、放少量盐，因为豆豉鲮鱼是咸的，所以放盐要适量，不要放多了；

7、翻炒均匀，油麦菜断生即可关火；

8、装碟后即可食用；