虾酱炒红薯叶                                      虾酱蒸五花肉

     虾酱又名虾糕，乃沿海特产，其营养丰富，风味独特，深受海内外食客的青睐。虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱。虾酱也是我的家乡台山的特长之一，我们小时候最经常吃的就是虾酱蒸五花肉、虾酱炒红薯叶、虾酱炒通心菜等等。

    上次回家，有在上川岛的亲戚送了几瓶自己做的虾酱给我们，我带了两瓶回家，一瓶自己吃，另外一瓶准备等钧钧放暑假回上海时，带回去给爷爷奶奶吃，他们很喜欢的。我自己家一瓶可以吃很久了，因为大猪不喜欢虾酱的味道，如果用来蒸烧肉或者五花肉他都不吃，但如果用来炒红薯叶或者炒通心菜他却可以接受。

     昨天单位扫地的阿姨问我吃不吃红薯叶，说她种在厂门口花坛边的红薯叶很嫩，我欣然去摘了一袋回来，红薯叶很嫩，摘去老茎就可以了，用了虾酱来炒，很惹味，顺便蒸了一小碟子的虾酱五花肉，好久没吃虾酱了，很香。不过，到了晚上，家里还是一股子的虾酱味道，大猪说：“不知是我们家的抽油烟机质量不好，还是你们台山的虾酱质量太好”哈哈，估计两者都兼而有之吧！

**********************************************************************************************A：虾酱炒红薯叶：

材料：虾酱一大汤匙，红薯叶约500克，蒜头（干葱头）3瓣

做法：

1：红薯叶摘去老的茎，清洗干净，沥干水分；

2：热油锅，爆香蒜头（干葱头）；

3：放进虾酱爆炒几下；

4：倒进红薯叶猛火爆炒；

5：红薯叶转色变软就可以啦，虾酱比较咸，放盐调味要适量，先试一下味不够再

放盐，如果你买的虾酱很咸的话可能就不用放盐了。

6：装碟上桌吃吧：

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B：虾酱蒸五花肉：

材料：五花肉250克，姜片若干，虾酱一汤匙，葱花一把

做法：

1：五花肉清洗干净切薄片，生姜切小片；

2：一汤匙的虾酱加进去；

3：把虾酱、五花肉、姜片混合均匀；

4：煮饭的时候放在蒸笼里蒸，饭熟了

依依经验分享：

1：虾酱一般都是用玻璃瓶装的，开封以后，可以放在冰箱冷藏，如果不放冰箱的话，

   就应该在虾酱上面淋一勺的油（炒菜的油），这样就可以很好地保存虾酱啦！

2：虾酱是发酵物品，就像其他的腌制品等等也是一样，不可多吃，偶尔吃吃就好！

3：不同牌子的虾酱咸度不同，用虾酱来煮食物的时候，要先试味再放盐，以免太咸；

4：红薯叶、通心菜等青菜，急火快炒后要尽快食用，放置时间长了颜色就会发黑。