我家小丫与青椒酸辣腰花

代有才人原创

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亲手原创，蜀乡风味,常见原料，不事粉黛，婉约自然

    五一劳动节又逢周末，街市特色佳肴淋琅满目，不过家宴亦不能冷清，我家小丫要吃酸辣腰花，既是蜀乡风味，一些配料亦来自乡间的，烹制一盘让她解解馋吧。

原料:

    新鲜猪腰子两个，青椒七八个

配料:

    青油_①、整花椒、泡红辣椒、姜葱蒜、盐、红苕粉_②、黄酒_③

【注①：青油为乡村榨制菜籽油(浓香)；

     ②：淀粉中起嫩肉包裹作用数苕粉好，商品淀粉却多由三种淀粉组成，有时易糊。】

    ③：通常在料酒和黄酒之间，本人选黄酒，皆因料酒是在黄酒之中加香料等，多因泡制不得法生异味反不及黄酒之淳香】

烹制方法：

   （1）猪腰子洗净从侧面对剖开，剔去白色的腰臊，先斜刀后立刀切出花纹，用黄酒、盐、绍粉两勺抓匀；辣椒切成丝，姜蒜砸扁后，姜切成丝蒜切成片，葱切成节。

   （2）锅置旺火上，锅内放青油三大勺，锅内放油至油沸，将泡红辣椒节、30粒整花椒放在腰花上面如下图示方法，用铁铲铲腰花盘底移转至油锅中，翻炒至稍干水气。

   （3）炒腰花贵急火快炒保持大火候，倒入姜葱蒜佐料，迅炒即下青椒丝，因为配料多切成丝状故翻炒半分钟即可起锅盛盘。

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