代有才人原创

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亲手原创，蜀乡风味,常见

原料，不事粉黛，婉约自然

    五一节，街市特色佳肴淋琅满目，不过家宴亦不能冷清，正是鳝鱼上市季节，弄一款红烧鳝鱼吧。

 原料:

    鳝鱼一斤，蒜苔八两

配料:
     青油_①、花椒、泡红辣椒、盐、酱油、鸡精、红苕粉_②

【注①：青油为乡村榨制菜籽油(浓香)；

     ②：淀粉中起嫩肉包裹作用数苕粉好，商品淀粉却多由三种淀粉组成，有时易糊。】

烹制方法：

   （1）鳝鱼购买时请师傅杀好剔骨后成节，先用清水淘净以去血污漓出后，再用两勺盐揉洗掉鳝鱼表皮泫液，用清水洗净漓起；蒜苔洗净切成3厘米左右的节，沸水加一勺盐将蒜苔氽一下；泡红辣椒切成马耳朵状；酱油一大勺、盐一勺半再撒些鸡精做调味汁；红苕粉两小勺适量清水调成湿淀粉汁待用。

 （2）锅置旺火上，锅内放青油三大勺，油泡沫刚过（若油温过高油氧化一些影响味感），即鳝鱼、泡红辣椒节和整花椒30粒同时下锅，翻炒至稍干水气。 

  （3）下（1）中酱油等制的调味汁，翻炒半分钟后下湿淀粉汁收汁亮油，片刻再将蒜苔下入锅中，和炒一分钟后起锅盛盘。

【注：烹制中鳝鱼揉洗亦是菜品成败之一步哦！能较好去腥腻】

    此鳝鱼烹制法之一，请关注下次的《干煸麻辣鳝鱼》，因我家小丫嗜好偏辣，少不了要劳动一下啦！

 蜀乡自然风味菜馆