为啥要取这么个名儿咧……说来话短啊~~~~~~

话说东北风味儿的连锁店“东北人”内有一道叫做刘大脑袋酱肘子的菜菜，菜菜经过改良，最后变成了拿饼儿包肘子皮吃的玩意儿，QQ就爱吃那皮儿……

又话说，Q爸有一东北同学，大爱酱猪蹄儿呀，一次带儿子应另一同学之约和我们去了一家江南厨房菜馆，点名要了一个酱蹄子，说话间，还没插上两筷子，就被俩小朋友一厢情愿的给那猪脚冠名高呼着：“刘大脑袋酱肘子！刘大脑袋酱肘子！……”转眼就把猪蹄儿上那点皮皮扒光光了，同学眼见得一只大胖猪蹄儿转成就只剩下了肉肉大怒之余，Q爸给QQ取了名儿——杨小脑袋酱猪蹄

以前吧，我也做猪蹄，但总做不出那个味儿

东北人的酱猪肘酱浓味咸还肥腻其实并不符合我的口味儿~~~~~~~

而江南那道略带甜味儿肥而不腻的猪蹄倒是真让我赞不绝口……

所以回家之后我真是用心的学了一把猪蹄的做法呢

这个方子来自文怡，不得不说，这个方子以及前辈的详细步骤及做法，做起来简单不复杂，却真的达到我想要那种口感和味道呢……

多谢文怡！！！！！！

材料：猪蹄  姜  大葱  蒜

调料：八角 花椒  陈皮  桂皮 香叶  料酒  生抽2  老抽   冰糖1小把  盐（各适量）

（我没有完全按照文怡的配量来做，而是有些取舍，比如辣椒我就没有放哦，其他的量没有称过，只是随意啦……）

做法：

猪蹄一只，对半剖开，在皮上划上几刀，可以在做的时候让其入味，洗净将猪蹄飞水5分钟，捞出冲净后沥干备用 

不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，桂皮，香叶，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后加入料酒。

倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的沾在在猪手上。最后倒入开水，没过猪蹄，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。（我的理解是放冰糖可以使菜的颜色更有光泽感哦，这个也是我一次不小心在凤凰台看到的呢……）

注意：为了使猪蹄儿没有通常意义上的那种皮骚味，一定要飞水，并且要加大量多多的调味料哦……反正现在HINI流行期间也提倡做猪肉用大料的嘛……………………对吧