转眼要秋分啦！

养生专家推荐的秋分食材：白蘑菇。

昨天做节目的时候用这白蘑菇搭配鲜活的明虾，做了一道双味虾胶酿蘑菇，

很应景的菜，虽然做法简单，

但是味道很棒，稍微花点心思摆盘，

还能做为一道出彩的宴客菜！

这次图片是现场边做边偷空拍的，没用单反，用滴小卡片，

SO，图片质量...对不起各位看官啦，见谅哈～

双味虾胶酿蘑菇

【食材】：明虾十个、白蘑菇十个、葱姜、料酒、盐、干淀粉、黑椒汁

【做法】：

1. 虾洗净，蘑菇刷洗干净。

2. 虾去头拉出肠泥，剥壳，剁成虾茸，加盐、料酒、葱姜末

往一个方向搅拌上劲。

3. 蘑菇去蒂，入开水锅中焯水1分钟左右捞出过凉水。

4. 蘑菇甩干水分后，用厨房纸巾吸干表面水分，在凹坑中

涂上干淀粉（可有效防止煎的时候虾胶脱出）。

5. 在涂好干淀粉的蘑菇凹坑中酿入虾胶。

6. 平底锅烧热放一汤匙橄榄油，先煎虾胶那面，再翻面煎。

7. 两面煎到金黄后，一个个夹出摆盘。

8. 平底锅中倒入一汤匙市售黑椒汁，加两汤匙水，小火煮至

浓稠。

9. 将煮好的黑椒汁淋在其中一半的虾胶酿蘑菇上，装饰下OK。

【美味笔记】：

1. 挑选蘑菇的时候注意稍微选个头大一点的，因为焯水后蘑菇会缩小。尽量选个头差不多大的，这样摆盘会比较漂亮。

2. 蘑菇焯水后会有很多水渗出，这时候需要耐心等待一会儿，等水满满渗出后，再用厨房纸巾拭干，然后在每个蘑菇凹坑中用手指抹一些干淀粉在里面，这样可以防止煎的时候，虾胶脱离蘑菇。

3. 煎的时候记得先把酿有虾胶的一面朝下，中小火煎到虾胶熟，再翻面煎蘑菇的一面。

4. 淋的酱汁，可以是黑椒汁，也可以是孩子爱吃的茄汁之类。