酸辣土豆絲，外食點擊率非常高的一盤菜。

   喜歡它爽脆酸辣的口感，非常開胃。

   自己在家做這盤，經常會遇到一個問題：為啥做家炒土豆絲入鍋后，粘鍋厲害，炒好后壓根就沒有爽脆的口感？而且炒完后那隻鍋子粘的慘不忍睹。

   其實如果瞭解了土豆的特性，你就會知道原因了。土豆中含有大量的澱粉，這澱粉就是土豆黏鍋的原因。所以土豆絲切好后，你需要提前把切好的土豆絲放中流動的水下沖洗乾淨，然後泡在淡鹽水中。要炒的時候撈出瀝乾，再入鍋快炒，就不會黏鍋啦。至於炒土豆絲不黏鍋的另外個要點看文章後面到碎碎念吧。

酸辣土豆絲

材料：土豆、青紅椒、花椒、干辣椒。

做法：

1. 土豆洗淨去皮切成絲（別表揚我土豆絲切的細哈，那是用擦菜板擦的http://blog.19lou.com/images/edit/face/005.gif）。土豆絲用流動的水沖洗。

2. 把土豆絲浸泡再淡鹽水中至少20分鐘，然後撈出瀝乾水份備用。

3. 青紅椒切成絲。

4. 鍋燒熱，放油，把花椒用小火煸香后，撈出扔掉(你不想吃的時候咬到花椒吧）。

5. 把剪成小段的干辣椒放入煸出香味。

6. 倒入土豆絲，加一勺白醋快速翻炒片刻。

7. 放入青紅椒絲快速煸炒片刻后，調入少量鹽和雞精即可出鍋。

碎碎念：

1. 土豆絲不黏鍋的兩個訣竅：

A) 土豆切成絲后要用水把土豆絲表面的澱粉洗去，再放入淡鹽水中浸泡，這樣土豆絲表面就基本沒有澱粉不容易黏鍋了。（為啥我用淡鹽水而不用清水？因為淡鹽水能使土豆絲不變色）

B）土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止黏鍋的作用。

2. 快手菜，大火快炒。如果在鍋中停留時間過長，前期再怎麽處理，還是會黏鍋，而且土豆面面的，沒有爽脆口感了。