这篇，是补发的文章。应该昨天发的，因为昨天是我生日。

但是这两天新浪博客似乎挂了，怎么都登录不上。

试了好多次，现在好不容易能顺利打开页面了，赶紧补，否则等下说不定又打不开页面了。

 

时间：2010年5月7日

心情： 好

天气： 晴朗 

气温： 17℃～26℃

生日蛋糕季第三篇章，给我自己的生日蛋糕。

这款蛋糕以后肯定还是要再做个完美版的，这个做的有遗憾。

第一次做用海绵蛋糕做围边的蛋糕，心太急、没经验，

海绵蛋糕出炉热的时候就把它入模了。

刚出烤箱的海绵蛋糕围边有点脆性，

所以放进蛋糕圆模居然硬生生的被我弄裂成一段段的了。

第一层焦糖奶油慕斯馅在比较稀的时候就倒进模具，

结果有少许顺着围边的隙缝流到围边外面了，

有这次的教训下次知道了，围边不能烤的太干，

出炉等在室温下回软后再入模具；

慕斯馅要等冷却到合适的稠度再入模。

我喜欢这样的过程，

虽然有遗憾，但正因为此，

下次我才能做的更完美。

人生应该也是如此，各位仙女们，你们说呢？

对了，今天还有位美女和我一起过生日，

灬鞤ヤ.鞤.糖生日快乐！！

（你的名字我不会打，直接论坛复制过来的，哈）

先上蛋糕的定妆照，顺便收祝福。

步骤和过程图以蜗牛速度编辑中...

昨晚吹蜡烛切蛋糕，来汇报下。

蛋糕一如我想象，带着焦糖独特香味，

因为是慕斯蛋糕，所以蛋糕吃起来很细腻，

底层的焦糖奶油慕斯馅搭配上层的椰子巴法华滋慕斯馅，

让整个蛋糕感觉清新甜润又醇厚，

和上次为闺蜜过生日做的焦糖玛奇朵蛋糕有异曲同工的味道，

但是又比那款口感要轻盈，毕竟那款是重乳酪。

总之我可以肯定的是，女生一定会爱这款。

 

 

焦糖椰香慕斯蛋糕

材料：（8寸圆形蛋糕模具）

海绵蛋糕围边和夹层：

蛋黄、蛋白各3个  ，细砂糖30g ， 低筋面粉  100g ，盐焗杏仁、开心果、椰子粉适量。

糖酒液：砂糖 20g ， 开水 25g ，椰子酒 10g(家里没有用朗姆酒代替了）

焦糖奶油部分（第一层慕斯馅）：

砂糖 60g ，淡奶油140g ，蛋黄 2个 ， 牛奶150g ， 吉利丁片 1.5片（7.5g )

椰子巴法华滋（第二层慕斯馅）：

椰奶  120g ，蛋黄 3个， 砂糖30g ，淡奶油 140g ，吉利丁片1.5片 （7.5g）

 

做法：

海绵蛋糕围边和夹层做法：

1. 把盐焗杏仁和开心果压碎待用。

2. 蛋白打至粗泡，一次加入30g细砂糖，打发至硬性发泡。

3. 加入打散的蛋黄，用打蛋器低速打几秒钟，至混合均匀。

4. 加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀切拌均匀。

5. 拌匀的面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开1cm 左右口子，斜挤在垫了油布的烤盘上，成5cm 宽左右的长条状，表面撒上压碎的盐焗杏仁和开心果碎，撒上少许椰子粉。

6. 入预热好的烤箱，180℃中层烤12分钟左右，至上色出炉冷却，至此围边做好。把剩余的面糊，在烤盘上画圈挤出两个和模具底一样大小的圆饼，撒果仁碎，撒椰子粉，入烤箱烤制，和烤围边一样的温度时间。

 

糖酒液的做法：

25g开水中，倒入20g砂糖，搅拌至融化，放凉后，倒入10g朗姆酒，至此糖酒液做好了。

焦糖奶油馅的做法：

1. 小锅中放40g砂糖煮至焦糖状（琥珀色），分两次加入提前热好的温牛奶，继续拌煮至焦糖全部融化后沸腾。20g砂糖与2个蛋黄用打蛋抽略打发，加入焦糖奶中拌和，加热至85℃左右，加入提前用冰水泡发好的吉利丁片，搅拌至完全融化，冷却至40℃左右。 140g淡奶油加适量细砂糖打至6～7分发。与焦糖奶拌匀。海绵蛋糕围边围在模具内，放上一片圆形海绵蛋糕夹层，在围边和圆形海绵蛋糕夹层上都刷上一层糖酒液。倒入焦糖奶油馅，入冰箱冷藏至凝固。

椰子巴法华滋的做法：

1. 120g椰奶和20g砂糖放小锅煮至沸腾，剩下10g砂糖与3个蛋黄用打蛋抽打至颜色发白后，加入椰奶中拌匀煮至85℃，加入提前用冰水泡软的吉利丁片，搅拌至融化，放一边冷却至40℃左右。

140g淡奶油加适量细砂糖打至6～7分发，加入椰奶液拌匀成椰子巴法华滋。将冷藏凝固的蛋糕从冰箱取出，放上另一片海绵蛋糕夹层，刷糖酒液，倒入椰子巴法华滋，抹平放冰箱冷藏至凝固即可取出脱模装饰。

 

 

我家的生日蛋糕季前两季

（点击图片或文字进入）

 

  

第一季－给小哲的酸奶冻芝士      第二季－给哲爸的水果鲜奶油蛋糕