东北有名的除了饺子还有啥？酸菜呗！

还记得雪村的那句：“翠花，上酸菜！”吗？

这一句，让极具东北特色的平民菜“酸菜”短时间内

家喻户晓、红遍大江南北。

那段时间东北餐馆开遍全国各地，

顺带着让我们这些江南人也喜欢上了这些

墙上挂着玉米棒子，

门口挂着大红灯笼，

桌上铺着花花绿绿桌布的餐馆。

酸菜又称泡菜、渍菜，

是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，

经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。

　　营养功效：

　　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，

香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；

不但能增进食欲、帮助消化，

还可以促进人体对铁元素的吸收。

酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。

乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，

促进消化，

同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

酸菜炒粉丝

材料：东北酸菜、猪里脊肉、龙口粉丝

做法：

1.   猪里脊切丝，放蚝油、料酒抓匀后，加一汤匙色拉油拌匀(原因见文后的碎碎念）。

2.   龙口粉丝用温水泡软，沥干水份备用。

3.  锅子烧热，放油，温油时放入腌制好的肉丝煸炒至变色。

4.  放东北酸菜入锅翻炒一分钟。

5.   撒点葱花，放一汤匙生抽翻炒均匀。

6.   把粉丝放入锅中，加一点点盐，加点水翻炒均匀。

7.   盖上锅盖，煮两分钟。

8.  开盖，加适量鸡精快速翻炒均匀，关火，撒点葱花出锅。

碎碎念：

1.  东北酸菜，超市有售，已经切好丝的那种。

2.  里脊肉放调味腌制的最后一个步骤，放一勺色拉油拌匀，这样肉丝表面裹了一层色拉油，可以避免入锅后粘连和粘锅。

3.  粉丝放入锅后，不要煮太久，两分钟足够了，否则糊掉不好吃了。