加载中…烧烤初级入门篇----教你如何烧烤出一只色香味形俱全
(2008-11-27 08:08:17)
标签：
杂谈 |
分类： 半途而废 |
重点提示：烧烤点火时，尽量不要用酒精或煤油等这类助燃液体。因为我听过、见过很多被酒精毁容的美女残不忍睹的脸！如果你不赶时间，请尽量用纸或是小树枝之类的东西慢慢将木炭引燃，记得多扇风，这样木炭很容易就燃烧起来了。当然用烧烤蜡或是自燃炭也是不错的选择。
第一节：原料和材料。
1.原料选材：烤鸡中翅不宜选太过大个的鸡中翅，一般选择长6-7CM，宽4-4.5CM的体型的鸡中翅最为合适。
2.原料的腌制：
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A：配料：酱油、鸡精、生姜片、葱、蒜头、凉开水。
B：腌制时间：大概2-3小时。
C：注意事项：酱油根据自己口味适当添加，不宜过多，否则腌出来的鸡中翅会太咸。
3.其他材料（必备）：
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沙茶酱（或烧烤酱）、调和油（花生油）、竹签（或烧烤叉）、小刀、一次性手套。
第二节：鸡中翅的穿插。
1.选取适当的中翅。
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2.用力捏中翅，使其侧面骨节连接处展现出小孔。（比较大的那头）
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3.将竹签插入小孔。
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4.完成穿插。
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第三节.烧烤全过程：
1.生翅：呈米白色。
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2：烘干上色：由于生翅是刚刚从腌汁中捞出来，上面水份较多，所以先再火上烘烤（大约2-3分钟），烘干表皮上面的水分，并使表皮呈显出淡黄色，增加中翅的色泽。
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3.上油：在上完色的中翅上面有刷子刷上一层油，保持它有一定的滋润，不易烤焦，同时也让皮肤变德有光泽，并且吸收油的香气，然后再回火上烧烤大概2-3分钟。
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4.开叉：等中翅的表皮烤得有的熟的时候，便可以用小刀在它的表面上开叉了。一般开的是一竖两横，或是一竖一横。深度以5MM左右为佳。这是为了使表皮下面的肉能够更好地接受到碳火的烘烤，以及使接下来的沙茶酱（或烧烤酱）能够更好的入味。
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5.回炉再烤：在开完叉之后，建议回火上再烤一两分钟。
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6.上沙茶酱（或烧烤酱）：用刷子在中翅表面上均匀地刷上一层酱料。随个人口味刷多刷少，以及是否加辣。但一样要刷得均匀，这样烤起来的中翅才够漂亮。
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7.重点烧烤：在上完沙茶酱之后，就是重点烧烤的时候的，这个环节要将中翅反复翻烤，直至完全烤熟。这期间可以多次加油及加酱料（根据个人口味），让它更加入味。
烤熟的标准是：用竹签能够轻易地插透整只中翅。
注意：是翻烤，就是要不断翻来翻去的烤，不要不留神只让它烤一面，等一下一面成“黑脸包公”，一面还是“白脸曹操”。
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8.不开叉的：有时候我也选择不开叉地烤，这样需要有更大的耐心，因为不开叉，要使到中翅里面的肉都很熟，外面又不烧焦，就需要反复耐心的翻烤，直到里外都熟。
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9.标准：一只烤得好的中翅，应该具备以下几点：
A.色彩：整体呈焦黄色或是金黄色，上面不可以出现有成黑色的斑点或斑块出现。
B.香味：上面只能够有鸡翅的香味和烧烤料的香味，而不能有烤焦的味道。
C.口感：外酥里嫩，外面的表皮要带点酥，带点韧；里面的鸡肉要完全烤熟，吃起来松软细嫩。
D.形状：要保持中翅一向的形状，饱满，有质感。看起来就像没烤之前的中翅缩小了一号，其他没有别的变化。
第四节.烧烤要点：
1.烧烤，重在烤，而不是烧！要记得是要用炭火的热气将食物烤熟，而不是用火烧熟！所以当你的烧烤炉上面燃起熊熊大火的时候，请让你的中翅远离火焰，等到没有明火的时候，再放近去烤。
2.距离：一般让中翅（全个鸡翅也一样）处于炭火的上面1.5-2.5CM的地方为宜。
3.均匀受热：要让中翅全方位受热，不仅上下左右，还有前后也要烤熟。不要到最后一面成木炭，一面还是生肉，或是一头成木炭，一头还没熟。
4.精神集中：烧烤的时候一定要精神集中，不然往往会一不小心之间烤出许多“木炭翅”来。
5.耐心：烧烤更多是为了享受烤的过程，而不是为了吃，所以请耐心点，把食物放在火上慢慢烘烤，而非焚烧，才能够烤出色香味形俱全的烤翅。
最后：
吃咯！自己辛苦烤出来的东西，当然要好好大饱口福，别浪费咯。看看我把它吃得多干净多仔细，还保持它原始的骨架呢！嘿嘿！
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重点提示：烧烤点火时，尽量不要用酒精或煤油等这类助燃液体。因为我听过、见过很多被酒精毁容的美女残不忍睹的脸！
PS：由于是用手机拍照，并且是在晚上，楼顶光线不是很足，所以拍出来的效果有点暗，并非我的中翅烤黑了的！
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