皮蛋酥是广东历史较久的名点小吃，是广东人婚庆嫁娶过礼首选之饼。皮蛋酥以皮蛋做馅，在嫁女中，蛋象征新婚娘子能开枝散叶，早生贵子之意。早在清朝就广为流行。

　皮蛋酥的特色：形圆或椭圆，皮薄馅香浓，面皮层层相叠，清晰不合，松化脆软。

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酥姜皮蛋馅材料：

     莲蓉250克   酥姜30克   松花皮蛋1只

 制作：㈠  莲蓉放微波炉内叮热、酥姜切粒、皮蛋分成10份。

       ㈡  莲蓉加入酥姜粒拌匀。

       ㈢  把拌匀的㈡分成10份、搓成球型。

       ㈣  分别包入皮蛋1件、放冰葙内冷藏至硬。

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水油酥皮材料：

   酥  心：  低筋面粉70克  黄牛油35克  猪油35克

   水油皮：  中筋面粉75克  细白糖15克  猪油20克  蛋液5克  冷水25克

 制作：（详细图解请进入这里）
      ⑴  把莲蓉皮蛋馅分成10等份、冷藏至硬备用。

     ⑵  将酥心用料用叠压式混合一起成团、搓成条状用保鲜纸包好、放冰箱内冷藏至硬。把

          水油皮的面粉开窝、加入余下材料拌匀、搓至有小许韧力、用保鲜纸盖好松弛30分钟。

      ⑶  待水油皮松弛后、将水油皮和酥心按1：1的比例分成10小份。

     ⑷  将水皮包起酥心。

     ⑸  搓圆、压扁、擀成薄舌、卷成卷状。

     ⑹  然后压扁、折起成3折。

     ⑺  用保鲜纸盖好松弛10分钟。

     ⑻  将折好的水油皮用擀面棍擀薄成圆形皮、把馅包入。

     ⑼  成形后放烤盘松弛30分钟、在表面刷上蛋黄液、待蛋黄稍干后再刷上一次、撒上白芝

         麻。以倒数二层上下火200度烤25分钟即可