卵磷脂是构成六十亿兆个人体细胞的主要成分之一，可帮助修补受损细胞膜，保持其柔软度及正常代谢活动，有助促进细胞结构正常化和增强细胞机能等。脑部所接 收到的讯息有赖神经物质的传递，传送所靠的物质就是神经细胞膜中的卵磷脂。足够的卵磷脂可提高神经细胞活动性，扩大神经传递物质的活动范围，有利讯息传 递，可提升学习及记忆能力。但随年龄增长，脑部神经细胞的数量会逐渐减少，卵磷脂亦随之流失，影响脑部神经细胞传递速度。

卵磷脂还具乳化作用，可将血管壁上积存的脂肪及胆固醇带走，维持心脏健康，预防动脉粥状硬化及心肌梗塞，对降低脂肪肝风险及预防胆结石具一定帮 助。如要避免脑细胞退化及心血管疾病，平时可多摄取卵磷脂，以天然大豆的含量最为丰富。日常可多吃豆腐、豆干及豆浆等豆制品，惟高尿酸及痛风人士要按病况 适量摄取。