复活节蛋健康疑团「为何复活节要吃复活蛋？」原来蛋象征了生命。古时候冬天鸡只的产蛋量很少，蛋是十分矜贵的食物。到了春天，产量增加了，人们才舍得吃蛋 庆祝复活节。可见，古往今来，蛋均被视作对健康十分重要的食物，只是现代人普遍营养过盛，蛋也随之变得「可怕、万恶」。事实上蛋的营养价值极高，如鸡蛋便 可提供人体丰富的胺基酸，有利于细胞组织生长，也是营养最丰富的蛋种。

一只中型鸡蛋等于一份肉的热量，但脂肪却低，约含6g蛋白质，占每日人体所需的百分之十，一般人每天吃一只问题不大。儿童、发育中的青少年，或者 健康状况良好的人每天吃蛋也无妨，「当然不是一日食几只，始终鸡蛋胆固醇含量高，要适可而止。中年人可减至一星期吃四只，假如有时不为意多吃了亦毋庸太担 心，因胆固醇含量乃三个月更新一次，所以并非今天吃了蛋，胆固醇就立刻上升，只要其后日子控制好分量便可。」蛋的营养虽然丰富，但过量确实会令胆固醇上 升，那如何知道自己是否食得过量？每人身体状况各异，而导致胆固醇过高的成因亦众多；如要很准确地按个人需要而定，必须验血检验胆固醇水平，由营养师再据 含量指标作出适当饮食建议。

鸡蛋

重量：50g

热量：70kcal

蛋白质：6g

总脂肪：4.5g

饱和脂肪：1.5g

多元不饱和脂肪：0.5g

单元不饱和脂肪：2g

胆固醇：215mg

鸭蛋

重量：70g

热量︰130kcal

蛋白质：9g

总脂肪：10g

饱和脂肪：2.6g

多元不饱和脂肪：0.9g

单元不饱和脂肪：4.6g

胆固醇：619mg

鹌鹑蛋

重量：9g

热量：14kcal

蛋白质：1.17g

总脂肪：1g

饱和脂肪：极微量

多元不饱和脂肪：极微量

单元不饱和脂肪：极微量

胆固醇：76mg