芥菜（Brassica juncea）的品种相当多，可粗分为茎用及叶用两大类。叶柄特别肥厚、常用为衬底菜的「包心芥菜」，至于茎用芥菜大心菜（即俗称菜心），除了可做成台菜里著名的刈菜鸡，也能做成爽脆的开胃小菜。

变身榨菜酸菜雪里红

芥菜不只能趁鲜食用，腌渍后的变化也很丰富，举凡咸菜、榨菜、酸菜、福菜跟雪里红，都是芥菜的变身。

开胃利嗝去痰治轻咳

芥菜性味苦辛、温、无毒，入肺及大肠经，小芥菜的属性较温和，相对地，包心芥菜，以及只食用肥大茎干的大心菜（俗称的菜心），就比较寒凉一点。

本草纲目记载，芥菜可以利嗝开胃、利气豁痰，简单讲，吃芥菜可以顺利化痰、改善感冒时的轻微咳嗽，咳得厉害，就派不上用场。

冷飕飕天气里，用芥菜、姜、蒜、葱加水熬煮后饮用，有助预防感冒。

另外，吃芥菜还能开胃，促进食欲。芥菜纤维质含量很丰富，有助通便。消化功能不好的人，可以煲芥菜汤喝。

营养富含维生素Ａ、Ｂ群

芥菜刚入口时略带苦涩，有些人不爱那气味，但多嚼一会儿，则会由苦转甘，有苦尽甘来的味道。

芥菜含丰富维生素Ａ、Ｂ群，还有烟碱酸、矿物质及膳食纤维，日本国家癌症中心20种抗癌蔬菜排行榜，芥菜就名列其中。

多钙还能降低胆固醇

或许是芥菜略带苦涩，讲到有抗癌功效的十字花科蔬菜，一般民众常想到的都是高丽菜、芥兰菜、青花菜等，常忘了芥菜也是十字花科一族，它里头的口引口朵，因有抗癌、抗氧化功效，这几年非常红。

像芥菜这种深绿色蔬菜，维生素A、B跟烟碱酸的含量都很丰富，这些维生素也具有抗氧化功效。芥菜虽然构不上高钙蔬菜，但资料库显示，每百公克芥菜的钙含量约有98毫克，也不算少。

除了含抗癌、抗氧化成分，芥菜热量低，膳食纤维含量也很丰富，能促进肠道蠕动，改善肠道环境外，还能降低胆固醇。

腌渍癌症及肾病者勿食

不过，芥菜的纤维质地较粗，春节时，为取其「久久长长」，往往不切段，整叶烹煮，记得烹煮软烂。老一辈人家常说，芥菜比较「刮胃」，喜欢用油脂较 多的肉汤、鸡汤烹煮，让口感更顺口。事实上，像维生素A这种脂溶性维生素，有油脂相伴，可以增加吸收率，但记得把多余的浮油捞掉，降低胆固醇。

深绿色蔬菜的钾含量比较高，须限钾的肾脏病患或电解质不平衡患者，只要先烫过，让钾离子溶出，或只吃芥菜鸡里的菜，不喝汤，在过年期间，一样能烹用长年菜的美味。

腌渍后的芥菜虽能让菜色更富变化、美味，但新鲜芥菜里的抗癌、抗氧化成分，可能因为腌渍大量流失，而且，因为钠离子较高，不利高血压、心血管疾病控制，最好浅尝即止，癌症及须限钠的肾脏病患，则不建议食用。