南昌人爱吃辣椒和豆腐是出名的咯。这款家乡豆腐就是很多南昌人的最爱。大街小巷的大排档的菜谱里面总少不了的就是这道菜。而且总是被点的频率最高的一道菜。说实话这道菜在南昌似乎人人都会做，各人有各人的做饭。南昌人流行一句话叫做“千滚的豆腐”，说的就是豆腐要在滚水里面滚上很多遍豆腐才能入味，吃起豆腐来的时候，豆腐里面能够吃出有汤汁的感觉。这道家乡豆腐干也不例外，但是基本上这道菜是炒出来的，并不是“千滚”出来的，这里面我有几个小妙招可以让这道炒菜里面的豆腐干，吃的时候能够在豆腐干里面吃出汤汁来。

   1、买来的家乡豆腐干，是三角型的，一定在洗干净沥干水后，将三角型的家乡豆腐干切开，大的就切两刀，小的切一刀就可以了。

   2、用自制的米酒代替料酒

   3、在炒制的最后，分次放入水或高汤大火翻炒，翻炒待锅内水分收干的时候，再放入适量的水，待再收干的时候，再放入水。在这个过程中要不停的翻炒，反复大概三到四次就可以出锅了。这样的话，有部分的水被豆腐干吸收进去了，吃豆腐干的时候就能吃出汤汁来了！

原料：家乡豆腐   250克
      肉丝       100克
配料：青辣椒     50克
      红辣椒     30克
      榨菜       20克
      米酒       40克
      豆瓣酱     10克
      大蒜籽     10克
      生粉       5克
      味精       2克

做法：1、准备好所有的材料。

      2、将青辣椒切成丁、红辣椒切丝、榨菜切丝、大蒜籽切碎。

      3、将肉切成丝，用生粉和米酒腌制10分钟。

      4、将家乡豆腐切成小块。

      5、锅内下油烧热。

      6、小火下豆瓣酱翻炒出红油。

      7、下大蒜籽爆出香味

      8、下腌制好的肉丝，翻炒熟。

      9、下青红辣椒、榨菜丝。

      10、下切成小块的家乡豆腐。

      11、加入老抽和米酒酿翻炒。

      12、最后放入少许的水或高汤大火翻炒，待水干以后再加适量的水，再翻炒至干，加入味精调味即可出锅。

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