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毛血旺
(2013-07-12 09:24:42)
标签：
腥味清水钟捞出辣椒许糖美食 |
分类： 美食Food |
毛血旺是四川重庆的特色菜。口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。
食材明细
鸭血250克
黄豆芽150克
莴笋100克
黑鱼片100克
黄鳝100克
火腿150克
葱 30克
姜片 10克
大蒜 30克
干辣椒 5克
花椒 5克
料酒 10克
鸡精 5克
重庆火锅底料 50克
香油 10克
制作方法：
- http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106161556249.JPG
2.
锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
- http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106161557022.JPG
3.
再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
- http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106161557381.JPG
4.
再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
- http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106161558194.JPG
5.
水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
- http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106161601383.JPG
13.
再把黄鳝片放入继续5分钟。
- http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201106/m_201106161604119.JPG
19.
加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
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20.
把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
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21.
再把煮好的食材倒入莴笋上面。
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22.
炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
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23.
再把油浇在毛血旺锅中即好。
毛血旺做法小贴士
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放，火锅底料已经很有味了。
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