原料：带鱼500g、油、料酒、盐、糖、味精、白胡椒粉、老抽、醋、花椒、八角、姜片、蒜末、葱粒、芡粉。

做法：

1. 带鱼洗净，加少许盐、料酒腌半小时后，风干。

2. 确定带鱼表面无水分后，起油锅，将带鱼煎至两面金黄，捞起沥油。

3. 取一小碗，加入一小勺盐、两大勺糖、半小勺味精、半小勺白胡椒粉、两大勺老抽、一小勺醋、一枚八角，加水拌匀。

4. 起油锅，油热后，放入姜片、蒜末、花椒爆香，倒入煎好的带鱼，同时将3倒入。翻炒均匀后，加水，与带鱼齐平，盖锅盖，大火至水沸腾，转小火炖15分钟。这时，可尝咸淡，酌情加盐或糖。

5. 转大火，勾芡，撒葱花，摆盘即可。
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