现在是吃虾的好季节，12元一斤可以买到不错的虾，啥名我也不知道，买了1斤虾，再买了几斤米便打道回府。

    平时吃白灼虾吃的很多，因为简单，煮煮完事，当然也有很多营养学方面的意见，比如保留了虾的营养和鲜味等等，但是今天也是闲着了，所以想起川菜馆的麻辣虾上次感觉味道不错，麻辣虾的做法，综合了油爆虾、麻辣虾和川菜的几大特点，百度了网上各家的心得体会，东拼西抄做了一盘麻辣虾！

    要知虾的味道如何，且看吃虾结果，我吃了3碗米饭，老婆和我2人就轻松的搞定了1斤虾，来句地道的四川话形容一下：那个味道啊，简直把势的很，就不摆了！

    下面来说说过程，虽然过程部分来自网络，但是综合了各门各派之精华，所以欢迎各位模仿！

    1、虾子若干，背脊开边（开了几个我就没有热情了，所以不开也不影响），虾的个头不需太大，不好入味，中个儿就行。

    2、主要的配料

    干辣椒，花椒若干（视自己口味）

    姜、蒜切片，葱切丝

    泡辣椒几个

    3、锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧，我第一次就倒少了，后来又补倒了一些进去，大火烧油至辣，如果你不知道油辣没有，给你个秘笈，撒几个花椒进去，看看花椒的状态就知道油锅的温度了，倒入虾，小心一点，避免油蘸出来。

    4、炒一会儿， 虾子没有入锅前，灰黑黑的不好看，经过热油的洗礼，红润了，这时候要加入我的秘笈了，为什么有的虾吃的时候很容易蜕皮，有的就不行，这里告诉你怎么搞，综合了油爆虾的做法得来：先将虾入锅，用手勺不断推动，约炸30秒钟用漏勺捞起，待油温回升200度左右时，将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出，有啥效果，你吃的时候就知道了，不用手也能把皮蜕下来呵呵！

    5、放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来，我花椒和辣椒都放的多一点，因为吃的辣呵呵！

    6、炒出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

    7、姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，香醋适量，料酒少许 快要起锅时，放入葱丝，翻炒 加适量盐，我家不用味精的，所以大家要放的自己放。

    8、根据自己的喜好也可以多爆一会，就可以起锅啦！