一直觉得英国人吃烤饼吃的纯粹是传统。保守的英国人喜欢保留很多的古迹、文物和不起眼的民屋，一向美食口碑平平的英国民众，更是不遗余力地去保留他们传统食物，英式烤饼就是其中的一种。包括周日烤肉大餐（Sunday roast）、鱼和薯条（fish and chips）、英式全套早餐（English full breakfast）在内，我将这些在英国盛行几百年食物都称为“古董”食物。

古董级的英式烤饼在英式下午茶里可是重量级的明星。各酒店英式下午茶虽以优雅的环境取胜，却不知一块做得气派的英式烤饼才是地道下午茶的王牌。三层托盘最底层位置定是烤饼的霸主地位，有的场所还将其另放置餐盘以显主角身份，而此刻，红茶与咖啡就是这位主角的红粉佳人。没有烤饼的下午茶绝对是不英式的。英式烤饼的强势还不仅表现在英国，连一向排斥英语的法国其下午茶的茶点里也断不能没有这英国烤饼的倩影，仅为显其传统与高贵的饮茶方式。

             （伦敦希尔顿酒店与好姐妹画家@宋擎的英式下午茶）

而英国烤饼也十足是內兼高贵精神又有着平民外表的面包式点心。张爱玲在《谈吃与画饼充饥》中也曾提到过这样的“高贵”：“比蛋糕都细润，面粉颗粒小些，吃着更“面”些，但是轻清而不甜腻。这种口感在于司康（烤饼）的做法，小麦粉和冷奶油混合成芝士粉状，再加入牛奶鸡蛋等液体，烤出的司康既有酥饼样的酥香，又因加入了较多的蛋奶水分，口感松软而面。”如她所说，英式烤饼也确实是好吃易做，若有朋友突然拜访，是半小时内就能招待的好茶点。更显其平民的亲和力。平民式的烤饼虽金灿灿十分的诱人，但普通的形状根本谈不上什么“优雅”，却不乏是恋慕情人时最佳的“托儿”，电影《明亮的星》里，济慈的赞助人布朗看上一个年轻的姑娘，边嚼着酥香烤饼边赞美姑娘的手艺：“真是个爱尔兰好姑娘，烤饼技术从来一流”。于是很快引得小姑娘为他添了更多的果酱。

英式烤饼也叫司康和英式松饼，可不仅仅是爱尔兰特有的传统食物，最早是苏格兰人创造的快速面包，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。

                  （烤饼最正确的吃法是抹一勺果酱咬一口烤饼。）

较早时，传统的英式烤饼是被塑成三角形的，那时是以燕麦为主要材料，是将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤的。流传到现在则是用普通的中筋面粉，且像一般的面食一样以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形，还可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。口味可甜可咸甚至加入各种水果干或坚果。烤饼除了是下午茶的主角外，更是英国人早餐的主食。成功的烤饼烤出来后，它的终端横向裂开一条缝，像张开的口，英国人称作“狼的口张开了”。据说在英国，能够烤出“狼的口张开”的烤饼的女孩子，就算能自立了。

       吃烤饼的方法之一：用餐刀把烤饼横向切成两边，先涂上厚奶油再蘸上果酱。 

    现在人们吃英式烤饼吃的是古早口味和松化的口感，相信现在的英国姑娘们已很少在家做这道主食兼点心的美食了，但烤饼在英国却处处可见，在你忽然饿的时候它绝对无处不在。

             伦敦著名商场Harrods食品店做的一堆堆的烤饼

                       在V&A博物馆露天咖啡馆里消受的烤饼

    一个伴着英国人久远生活的面包能够如此深入人心，岂是因“保留传统”的传统观念而能支撑下来的？也岂是在英国咖啡馆和下午茶场所仅仅用来体现英伦格调的？终是那可以吸引恋认的魂魄、让所有人都回味无穷的古董级口感吧！

                品尝烤饼非常有讲究，首先要看饼热不热，如果不热的话，好吃非常有限。