记牛油果的华丽转身

常听有人用“中国式胃囊”来突出对儿时养成的饮食习惯的依赖。人的胃囊不该分中外的，尤其在吃青菜上，若真要去强调，我的胃囊则要分山东式和广东式的了。我觉得我绝对是没有广东式胃囊的，对那一刀不切就下锅的青菜，心里始终不能胜过它。

青菜是无辜的，是做法的不同使吃起来不习惯而已。我本身也是不爱吃青菜的，即使从小吃惯的大白菜，现在也没发现有多少的依赖和钟情。青菜重在爽口，如爽口吃凉拌的青黄瓜，一点儿小酱就有着讨人喜欢的口感。黄瓜这类的青菜下到油腻腻的锅里，往往会失了原有口感的质朴。

青菜我只喜欢生着吃，拌料则要自己感觉里的，就像牛油果，虽平淡的口味和黏糊的口感不会让你一开始有什么好感，更会因为它样子生的不好看无视它的存在，若不是它在餐馆里和其它食物相配着的一次次华丽出场，你很难对这长相丑陋的小怪物产生吃的想法，但只要吃了第一次，从此便放不下！牛油果产于南美，每次出国，不爱吃青菜的我，靠的就是牛油果来平衡我的饮食。

    牛油果的吃法重在搭配，和其它的凉拌青菜一样最能满足那些整天五花八门玩吃法的人——既能充当很好的主角，又能做很优秀的配角。牛油果简易吃时简单得让你无法想象：蘸芥末或淋酱油，方便到比快餐还快餐；用做甜品时更是不用动脑子，撒上白糖即可；若实在想细致、讲究的去吃，那它可大有施展风华的各种机会了：拌蔬菜沙拉都算是最普通的，稍微花哨的是，在剖开去核的果心里填上爱吃的小食物，如干果、奶酪或者虾仁，调拌在捣碎的果肉里，端着果壳拿勺子舀着吃；还可以将果肉倾壳掏出，拌以爱吃的水果，翠绿的牛油果果肉配色彩斑斓的草莓、葡萄、蓝莓、樱桃等任意一种，会有着牛油果本身永远不会有的风姿卓越；

最有风情的吃法是拌冰激凌，显尽其风华，这一招是我在大英博物馆餐厅里学到的，当时是误打误撞点这一款，只因菜单上有avocado的字样，也是好奇有什么更新鲜的做法，就这样，冰爽爽、清爽爽、滑爽爽……总之一切的爽爽全在这道连视觉都爽爽的头盘里呈现，华丽的享受如饕餮吞噬了一位妙龄女郎。

    就这般，“身价”低廉的牛油果不仅仅是普通家庭的座上嘉宾，更是所有的高级餐厅里不可缺少的重要明星，每当它荣升主角时，其华丽身影是有目共睹的，当转为小演员时，清爽靓丽的身影让任何看到它风姿的人无法忽视它的存在。大概是看到它的第一眼与吃到它的第一口有着如此天壤之别的感觉吧，这让每一位对食物挑剔的人对这果实的戏剧性转变而记忆深刻，我自己也没能想到，这么一个其貌不扬甚至丑陋不堪、别号又叫鳄梨的小角色，其脱胎换骨般的形象转变会让我这个从来没吃过的人大为垂爱，哪还管自己是中国式胃囊还是外国式胃囊，通通则是世界胃囊。