把菜煎饼叫做“鲁南热狗”我一点儿都不同意，咱们的菜煎饼全是素的呀！

原本菜煎饼不是我的“菜，”因为小时候没吃过。此饼在枣庄流行于九十年代，而那时，我已离家。也就是说在我成人之前是从来没吃过菜煎饼的。之所以对菜煎饼感兴趣，是因为总有一个人老是在我耳边念叨，那就是离家更远、远到英国的妹妹，即使没听到她唠叨，也能听到别人唠叨她唠叨菜煎饼。

小我五岁的妹妹离家之前这饼已在我们那儿相当风行。显然她在吃的方面比我活跃——大街小巷的窜着吃，菜煎饼想必也是她挨家挨户比较着吃，若不是吃个满腹欢心她不会长年有那样的念想。

就此，我对菜煎饼充满了好奇，虽嘴上略表不屑，心里却着实期盼。不屑的原因是，一堆素菜在热锅上teng出来的不会有什么口感上的特别之处。期盼的理由是，至今还没听说过谁不喜欢吃菜煎饼的。 

我对“传说”中的美食一向采取随意的态度，基本不会慕名前往极富“盛”名的地方，碰上了就吃，没碰上也不遗憾，好吃的东西随处有，吃不上菜煎饼就去吃肉煎饼，还有更美味的鸡蛋煎饼和煎饼馃子，照样能满足我对煎饼的期待。但，若真是让我们回一趟枣庄走街串巷的去吃小吃，我满眼里都在找烙菜煎饼的小摊的呢！

“传说”中的菜煎饼其实就是那么简单的一个小货摊：仅以一尺宽摊饼的鏊子和几个盆菜的家什，在10分钟之内就能把热腾腾的菜煎饼递到你手里。

          吃过两个摊位之后，我基本吃出自己想要的口味了~

一定要有多多的粉条，一定要有豆腐，一定要有韭菜，最好再打个鸡蛋。打鸡蛋这事儿别小看，我家妹妹可是讲究，传说（听我妈妈说）因为一次鸡蛋打在了馅子里而发熊（生气发飙）。妹妹觉得，鸡蛋应打在煎饼上，能吃出鸡蛋味儿，若打在馅子里则有没吃到鸡蛋的感觉。其实是小孩不懂，韭菜一定要和鸡蛋和在一起，对肠胃不适应韭菜的人是非常好的平衡。这是我姥爷告诉妈妈的老经验。菜煎饼常常是妈妈出门买，但拗着妹妹的口味妈妈每次都是买将鸡蛋打在煎饼上的菜煎饼，而妹妹发熊的那一次是妈妈总记着姥爷的话却把妹妹的口味给忘记了。

            【这种是妹妹要的打鸡蛋，鸡蛋是散打在煎饼上的】

若问为什么每次都是妈妈给妹妹买菜煎饼，这可就有道道了。其实，家里若是有碳烧和铁鏊子，妈妈基本是不会到外面买食物给孩子吃的。

                          【烙煎饼的铁鏊子】

她之所以每次不辞辛苦的跑出去，是怕不懂制作菜煎饼的孩子买不地道的。什么是地道的？菜煎饼妈妈买和妹妹买能有多大的区别？区别就是会做菜和不会做菜的人在买。做菜懂菜的妈妈每次买的菜煎饼都保证干净、新鲜和不放味精，且馅子分量给的足，摊煎饼的火候也能看得好。

火候好的菜煎饼是顶级的棒。煎饼一定要在鏊子上剪出黄溜溜金灿灿的颜色来才能保证整个菜煎饼的口感，没有大火的鏊子是不能保证“黄溜溜金灿灿”的。

                    【瞧那“黄溜溜金灿灿”地感觉】

煎饼的酥脆是这道美味最至关重要的，一入口就要听到“咔哧”声，这菜煎饼就成功一半了。长大后离家住校的妹妹后来一定很会挑美味的菜煎饼，这必然是与妈妈在她小时候帮她“看摊”买饼有很大关系的。

菜煎饼的“煎”在枣庄的读音是三声，“饼”字儿要轻声发二声且甩出去，如果把菜煎饼的“煎饼”两字拿普通话去说，是很没意思的，没了菜煎饼的“味儿。”

          【我手里的这块菜煎饼就缺少“黄溜溜金灿灿”的感觉】

时下，枣庄的菜煎饼其味儿早已声名远扬，也有人开始对菜煎饼进行 “创新”。因为煎饼摊由街头搬进了店铺，所以进一步的便是对传统菜煎饼进行改良：煎饼由原来单一麦子面改成了玉米面、高粱面、小米面、杂粮面，馅子里另加了木耳、蘑菇、香菇、牛肉、鸡肉、猪肉、火腿等。好在这样不地道的菜煎饼仅出现在饭馆里，而街头上的，依然是老口味儿！