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“堕落”的家乡菜

(2010-10-31 00:00:31)
标签:

美食

山东

宋体

辣子鸡

新花样

分类: 小妇人食生活

    回老家发现一件大事,俺娘炒菜严重“堕落”,居然在我小时候爱吃的菜上添新花样,这不,往辣子鸡里放山楂不知从哪儿学来的没了俺小时候吃鸡的味道,可俺娘说:“你懂啥,放再多醋鸡也不酸,搁几个山楂准出酸味儿,山楂软化血管知道不?”哟!是俺娘注重养生了,可俺回老家吃俺娘抄的菜就是为了吃小时候的她的那个味儿,千怕万怕就怕俺娘在电视烹饪栏目学新花样!俺后来盯着俺娘抄辣子鸡,不得了了,新花样层出不穷,俺娘居然在炒辣子鸡的锅里放茶水,看来,俺娘是彻底的“堕落”了。 “堕落”的家乡菜“堕落”的家乡菜

吃家乡菜一定要在家乡吃,俺娘一直这样唠叨,外地根本吃不习惯:这地儿的鸡根本没法吃。可现在有了好吃的家乡鸡,俺娘却不给俺好好做,玩新花样。

   赶回家吃碗饭,看到一盘俺娘中午吃剩下的抄鸡蛋,咦?又是什么新花样?!辣椒抄鸡蛋里怎么会有虾仁?俺娘赶紧夺过盘子来:“我中午给自己做的,知道你不吃这个。我这就给你抄不放虾仁的辣椒鸡蛋给你吃。”哼哼!我这是回自己的家吗?怎么面对的都是一道道陌生的菜?!

“堕落”着炒菜的俺娘其实是大求进步,她说,炒了一辈子辣子鸡不能总不变,要求创新。“新花样”都是俺娘自己琢磨的俺娘主见,只不过多注意了一点儿养生。

在包粽子上俺娘倒没有进行改良。尽管不过端午节,但只要俺嚷嚷吃粽子,俺娘就早早泡粽叶,哈哈!依然是江米和蜜枣。我最不喜欢吃那些带肉的粽子,南方早点有一款糯米鸡,粽叶里包着鸡肉和花生,不甜也不咸,肉味很重,把粽叶的味道给“夺”了。俺娘包了一辈子粽子,永远不变的就是这江米和蜜枣。这一下可让我好好的喘口气安了心。不对!怎么不全是蜜枣?咋还有普通的大枣?俺娘说,这是为了让整个米团跑枣味儿,蜜枣虽然甜但只自己甜,普通的大枣可以帮忙串味。哦!原来这样!不是为了省蜜枣呀!俺娘说,好的大枣不比蜜枣便宜。

“堕落”的家乡菜
                         瞧左上角的那个铝制的小盆,我记事的时候就有它了。

    有一次回家,一进门时我就闻到一股子萝卜味,我不吃萝卜卷子的,您做这个是给谁吃的?您孩子多是不是记错人了?俺娘说,这个季节的萝卜好!一定得吃。俺娘吃东西确实细,鲫鱼一定要买公的,且还要看鲫鱼的屁眼是方的还是圆的“堕落”的家乡菜弄的俺在微山湖上再鲜的鱼也不敢买,买错了怕回去挨骂。

“堕落”的家乡菜

 

一定要吃山上跑的鸡下的蛋,因此,俺娘最爱跟农村的大婶交朋友,保证最鲜最好的鸡蛋送到她手里,俺娘挑鸡蛋很经典,要一个个拿起又甩又听的,非不花个半小时搞不定一篮子的好鸡蛋。

俗话说,勤娘生懒女,别看俺对俺娘如此挑剔可俺什么也不会做,不会买菜不会搞家务,不是俺不想学,是俺一进厨房俺娘就嫌碍事儿,小时候一说去菜市场就嫌俺去跟着玩儿乱要吃的,俺娘根本就没培养俺持家的能力,从来没意识到等有一天她做不动饭了谁接勺做她爱吃的。

俺娘做饭很投入,光这炒菜专注的样子俺一辈子都学不来。俺娘是典型的位置灶台转的女人,常常老半天在厨房里不出来。记得小时候,俺娘炒好一盘辣子鸡,非得把卫生弄利索了才出厨房,可这时候,一盘辣子鸡就只剩鸡头和鸡爪了。“堕落”的家乡菜

 

俺哥自打娶了广东媳妇儿口味也变了,居然有一天给俺娘说:“其实广东菜也是很好吃的!”呦~瞧这娶了媳妇忘了娘的“堕落”的家乡菜,做闺女的俺口味一辈子是不会变的“堕落”的家乡菜!俺在这可不是煽情哈!俺是北方人,从小在北方长大,就只爱吃北方菜,俺爱吃的北方菜永远是山东菜,俺爱吃的山东菜最可口的永远是俺娘做的,尽管俺娘的炒菜有些“堕落”了,可俺也能爱上着“堕落”的家乡菜,因为哪!俺娘作为“超级主妇”所讲究的吃保准有更大好处,俺是俺娘铁杆的“粉丝”。 “堕落”的家乡菜

枣庄辣子鸡做法:

1、备料:选用散养本地鸡一只,油,葱,姜,蒜,花椒,八角,干辣椒,鲜辣椒,甜面酱,老抽,醋,料酒,香叶,桂皮,白芷,香菜

2、制作:锅烧热,放油,待油八成热时放入花椒,待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,然后放入八角、红辣椒,炸出香味后放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,待鸡肉变色后放醋、葱,继续翻炒,出来葱香味后放甜面酱,甜面酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒,翻炒到颜色均匀后加入白开水少许,加入香叶、桂皮,上盖紧煮慢炖15分钟,放入鲜辣椒、蒜、香菜,翻炒均匀,出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳,荤素搭配,味道也很好。

“堕落”的家乡菜

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