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这真是一个料扎实味霸道的好包，是在小德姐那里看到的，当时就馋的直流口水，不过人是明星范儿的酸樱桃配巧克力，我找不到这种，就用蔓越莓和一部分黄色葡萄干代替。

巧克力必须选用黑巧，我用的是55含量的比利时巧克力，切成大一点的碎片。

这款包除了狠料外，最特别的一点是用了天然酵母，一般来说，传统欧包的主食面包用到天然酵母很多，因为传统的包无油无糖，吃的是面粉本来风味，所以需要缓慢发酵来完全释放面粉的味道，这个用料如此之多的面包，也用了天然酵母来发酵，不知是个啥味道，我很好奇。

这一好奇不打紧，这个包满满做了3天才完成，不得不承认，做蛋糕花的是心思，而作面包付出的是心血，但面包入门后，就感觉几天不做手真是痒痒，比做蛋糕的愿望强烈好多，就比如这次，因为中秋前一直做月饼，面包就被冷落了，但一放假，我第一天就踏踏实实的在家做了一整天包，2条纯蛋吐司送朋友报恩，2盘贝果慰劳自己，依然是小德姐的方子，做了2次了，很喜欢，回头发上，吼吼。

做面包，感觉是个让人心静的过程，我喜欢。

天然酵母，俺很惭愧，继续山寨，学习自小德姐（具体见此）：除了高成份黑麦面包，其他是可以的。一种比较简便百搭的换算是这样：把原料中天然酵种（或酵头）部分用同量的水，粉，和适量即时酵母（每150克粉用1/8小勺酵母）代替，把这部分在前一天就做成酵头，第二天发酵成熟后加入主面团就可以了。

本个面包需要139克天然酵种，为了好算，我用140克，这样是70克水和70克粉的一比一比例，酵母量呢，是70/150*1/8小勺=0.06小勺，这个量非常小，基本无法准确取得，所以我用0.5小勺酵母溶于160克水中，然后取八分之一，也就是相当于20克水和0.06小勺酵母了，然后再加上50克水和全部面粉，混合，加盖，室温发酵2-3小时，至酵头体积涨大0.5倍，看到气泡比较活跃了，冷藏过夜。

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这样第二天山寨天然酵母就能用了，第一天任务结束。

第二天，开始正式做包，

原方子是：

水，145克
即时酵母，2小勺
天然酵种（100%水粉比例），139克
高质量可可粉，28克
糖，57克
高粉，297克
无盐黄油，57克，软化切块
盐，1.5小勺
酸樱桃干，85克（我用蔓越莓干和葡萄干代替）
高质量苦甜巧克力，113克，切成1.2CM边长的方块

1. 天然酵母回温，混合水，酵母，天然酵种，可可粉，糖，高粉，搅拌均匀，加入黄油。黄油融入面团后，加入盐，继续揉至出膜。加入水果干和巧克力块，用手揉入面团。料很多，比较难揉均匀，可以用折叠等办法。

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小德姐的做法是室温发酵后冷藏，但我的烤箱不能同时烤两个大面包，所以我选择了一发后分割，烤一个冷藏一个，这也是没有办法的办法。

2.将揉好的面团室温发酵2个小时至两倍大（加入天然酵种发酵比较缓慢，一般要3、4小时，本包在天然酵母外还加了一部分即时酵母，所以比较快），手指蘸面粉插入，洞洞不塌陷、回弹，即为发酵成功。

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3.分成两等分，松弛15分钟

4.面团整形成圆形和椭圆形，收口冲上，放入藤篮进行二发，另一个放入藤篮冷藏8-12小时。室温二发的我发了100分钟，到2倍大，轻摁表面回弹缓慢。

而冷藏发酵的那一个，则要等到第三天

冷藏发酵到2倍大，室温回温一小时后，过程同4

5.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到290C（我只能预热到260度），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。

6.把面团倒出发酵篮，放在铺着油布上，割包。

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7. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙油布一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到204度，烤20分钟，取出烘焙油布和盛水的烤盘，再烤15到20分钟左右，至面包成深色。不要烤过头，否则内部组织偏干

这个包是我吃过的最好风味的巧克力包，天然酵种和长时间发酵产生的微酸正好搭配黑巧和高质量可可粉的酸味，但却又醇厚无比的香甜，混搭的风味绝佳，给几个朋友吃，都赞不绝口的。吃时我建议切片食用，这样比较好控制，否则，不一会一个4、500克的大包就被一口一口的吃光了，吼吼，因为我就是。

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