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豆类主要营养成分

（1）蛋白质：豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%-36%。

（2）脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下。

（3）碳水化合物：豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高，多数含量在55%以上。

（4）维生素：豆类含胡萝卜素、维生素维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E 等，相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高。

（5）矿物质：豆类矿物质含量在2%～4%。