http://511.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2010/12/6/15/23/u64441769_12d71859d7eg213.jpg 能量的食物来源

    人体的能量来源是食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质。

    这三类营养素普遍存在与各种食物中。

    粮谷类和薯类食物含碳水化合物较多，是膳食能量最经济的来源。

    油炸作物富含脂肪；

    动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质；

    但大豆和坚果类例外，他们含丰富的油脂和蛋白质；

    蔬菜和水果一般含能量较少。

    蛋白质是自然界中一大类有机物质，蛋白质含有碳氢氧氮硫等元素，有些蛋白质还含有磷铁碘锰锌等元素。

由于碳水化合物和脂肪中仅含有碳氢氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能代替。

    必须氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸；而能在体内合成的氨基酸则成为非必须氨基酸。

    食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。

    由于该种氨基酸缺乏或不足限制或影响了其他氨基酸的利用，从而降低了食物蛋白质的食物，在体内的利用率就高，反之则低。

    例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必须氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。

   其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时，常作为参考蛋白质。

    而在植物蛋白质中，赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。