常言道：不时不食。意思就是不是应季的食物不要吃，要吃应季的食物。在这个天干物燥并且莲藕成熟的季节，它就成为了我们滋补润燥的不二之选。

掘地三尺见真身

藕，又名莲藕，莲菜，是莲生长在淤泥中的茎，生于淤泥而又不染于淤泥，肥美白嫩。

莲藕原产于印度，后引入我国，在江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。莲藕中间有孔径，按照孔的数目，莲藕可以分为七孔莲藕和九孔莲藕，七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜煲汤煮粥；九孔藕水分含量高，脆嫩多汁，榨汁、凉拌或者清炒最为合适。

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华而朴实营养高

• 莲藕不仅称得上蔬菜中的“白富美”，而且含的营养多多：

• 每100克莲藕中就含有11.5克碳水化合物，丰富的碳水化合物使得莲藕成为“贴秋膘”的时令食材。

• “妾心藕中丝，虽断犹连牵”，藕丝都被古人用来写照。莲藕丝的主要成分是膳食纤维，每100克中的不可溶性纤维就可到达2.2克，可与许多叶菜类蔬菜，如西芹（2.2克）相媲美，因此食用一定量的莲藕可以促进大便通畅、预防便秘。

• 莲藕所含的水溶性维生素中，维生素C含量是最丰富的，每100克中就含有19毫克，可以帮助机体抗氧化、提高免疫力等作用。

• 藕中所含有的矿物质也比较多，其中含量最高的是钾，每100克可食部含有293毫克的钾，高于香蕉、芹菜，有助于防治高血压。

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荤素总相宜

藕的吃法多多，可以凉拌、熟吃，可以单吃，也可以和其他蔬菜、肉类搭配着吃。

• 凉拌藕片：将藕切薄片，开水焯一下，加入盐、醋、辣椒油等凉拌，清脆可口。

• 莲藕粥：莲藕可以和谷物搭配，作为煮粥的食材，如莲藕百合绿豆粥。

• 莲藕甜点：我们经常吃的桂花糯米藕，甜软香糯，回味无穷。

• 荷塘小炒：将藕片、胡萝卜、黑木耳、荷兰豆一起素炒，美其名曰荷塘小炒，色香味俱全。

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• 莲藕炖排骨：莲藕的清香可以中和排骨的油腻之气，无疑是天作之合。

• 炸藕盒：将莲藕横向切开成一片一片的，两片之间放上提前调制好的肉馅，放入油锅煎炸成两面金黄即可。

• 和肉一起烹炒：如莲藕炒肉，切片切丝均可，植物和动物性食物的合理搭配。

*本文图片源自网络

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马冠生博士

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

国家食物与营养咨询委员会委员

国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家

全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员

中国营养学会副理事长