如果我问各位看官，什么是“专利”，大家一定以为我在陕西榆林被冻傻了，连什么是专利都不知道啦，我国还有《专利法》呢！。要是我问诸位什么是佳县的“专利”，恐怕“丈二和尚”就不是我了。

那天和几位弟子在佳县的邮政餐厅吃饭，点餐时发现菜单上有几个有意思的菜名，一个叫做“专利”，一个叫做“炒黑楞子”，还有一个“炒洋芋擦擦”……。 当时，1位博士导师和3个博士生弟子，你看看我，我看看你，只能“老”眼瞪“小”眼，百思不得其解。哈哈，诸位看官，猜猜看这些是什么菜。

原来这些都是当地的特色菜。先把“专利”的做法透露给大家，准备好肉片、土豆片、白菜、青椒、粉条，用葱花炝锅后，将肉片、土豆片、白菜、青椒、粉条放到锅中一起翻炒。原来的菜也就是粉条炒肉片。到佳县后，佳县的厨师又加上了土豆片。于是，榆林的人笑称，这是你们佳县的专利。“专利”的名字就这么叫开来啦，并且堂而皇之地写在菜谱上。“专利”的名字虽然有点雷人，但是名副其实。

                       “专利”产品——有食欲吧？

“炒黑楞子”就是将土豆粉中的淀粉去除，做成圆球状，放入锅内蒸熟。然后再加上大葱、青椒、西红柿，放油上锅一炒即得。

                       炒黑楞子

“炒洋芋擦擦”，顾名思义，擦擦就是将土豆（陕北称为洋芋，山西叫山药蛋）擦成片，“擦擦”嘛！然后放点面粉混合，上锅蒸熟。火上架上炒锅放油，油烧热后，将备好的葱花、青椒、西红柿（菜可以依个人喜好来定）翻炒一下，再将蒸好的洋芋擦擦入锅翻炒，一盘香喷喷的炒洋芋擦擦就做成了。炒时可以适当放点猪油、或羊油，味道会更美。

                         炒洋芋擦擦

另外，我们还品尝了这里的醋泼羊头、炒羊肚、羊肝土豆片、羊肉面。这些菜从名字上就大体上能知道是什么，怎么做的。但这里的味道品起来就是特别、地道，难怪敢称为“专利”，确实名副其实。

这些菜都是当地的居民根据当地的食物资源和摸索创造出来的，味道和所用的食物原料有关，例如，炒这样的菜所用的葱，只能用北方产的大葱，不能用南方的小葱、香葱。当然，也不是绝对不行，想想豪放的北方汉子娶一个娇小的南方女子不也是一种绝配！