2008年5月我们一行来到甘肃临夏自治州的东乡县做调查。东乡县是一个东乡族自治县，位于甘肃省中部西南面，临夏回族自治州东面，平均海拔2610米，属于干旱山区，境内山峦起伏，沟壑纵横，六大山梁夹着六条山沟，气候干燥，所耕土地都是山坡旱地，只能种些土豆、小麦、青稞、大麦、糜谷、玉米、蚕豆等。东乡县以东乡族为主，处于古丝绸之路上，东乡族是十四世纪后半叶由聚居在东乡的许多不同民族成份融合而成的，其中主要为信仰伊斯兰教的回族人和蒙古人。

                          东乡地貌

东乡族的饮食

东乡人的基本饮食，以小麦、青稞、玉米和豆类、洋芋(马铃薯)为主食。做花卷时用黄芪（据说这种香料对人体有滋补作用），既好看，又好吃。油香是东乡族（伊斯兰教）招待贵客的食物，也用于办理重要的活动。色泽金黄，浓香四溢，形如满月，脆酥香甜，叫人馋涎欲滴。当地老乡介绍说，热油香是用开水和面，并加盐，然后把面团擀成大小一样厚薄均匀的圆饼状，用刀在中间穿二至三个孔。据传说，油香上切二至三个孔是在穆罕默德创教时期，为避免宰一峰有功劳的骆驼，而在油香上切两个刀眼来顶替。

                            让人垂涎欲滴的油香

另外一种特色食物是馓子。馓子也是款待客人的，也可以作为礼品相互赠送，能保存八、九个月呢，其色、味都不改变。每逢喜事和节日，家家都做。馓子嫩黄透亮、香脆可口，折一截馓子送入口中，只觉得脆酥甘甜，现在想想直流口水。这么长的馓子是怎么做成的呢？原来呀，先把面剂搓成筷子粗圆条，盘绕成七八圈，然后绷在长筷子上下油锅，炸到黄脆便可出锅。小时候在山东老家也吃过馓子，但比起来要小、短和细的多。

                      东乡特有的大馓子

东乡的油炸食品还有扭馓。东乡扭馓做的很大，有的大如炕桌，弯曲适度、叠得很自然、曲得很好看、色金黄、味酥香。在宴席、节日等盛会上，为了热情招待亲戚朋友，扭馓做得大，一则在席上让客人们吃好，二则在客人们临走时选一把大如炕桌的扭馓相赠，表示对亲戚朋友的真诚。

                          第一次见到和尝到的东乡的扭馓

东乡族信仰伊斯兰教，很多习俗和回族是一样的，只要是以面食为主，面食的做法也很多。东乡的油炸面食是由东乡族特有的文化和风俗而形成的。东乡地处贫困干旱山区，人们生活特别困难，在宴席、节日等盛会上，才做这些油炸面食的，容易储存。

东乡族喜欢饮茶，一般群众每餐都离不开茶，吃着美味的食物，喝着茶，真是一种享受。

洋芋蛋蛋

由于自然生态环境和社会历史的原因，东乡地区的农业经济生产至今仍很落后，属国家级扶贫县。这里的很多老百姓仍然比较贫困。一般老百姓平时家里的一日三餐，每餐不离洋芋。当地一个笑话，以外地人问东乡人，你们每天都吃什么，这位东乡人说，我们一日三餐都是洋芋蛋，此外地人听了，大惊，说，哇，你们东乡人真富裕呀，早上吃羊（洋），中午吃鱼（芋），晚上吃鸡蛋（蛋）呀！洋芋其实就是土豆（马铃薯）。洋芋既可当菜，又可当饭。煮、烧、烤、炒均可。每年入冬以后，东乡族的家庭主妇，每天早上第一件事，就是把洋芋焐在炕洞的烫灰里。焐熟之后，全家围着炕桌吃洋芋，以此为早点。一方水土养育一方人，尽管这里环境条件恶劣，但东乡族从古到今在这片土地上繁衍生息，不禁感慨生命的顽强，被他们的精神所感动。

                             洋芋蛋蛋