含有各种化学毒物的工业废水大量排入江河湖海，使生活在这些水域里的鱼类发生中毒。多种化学毒物长期蓄积在鱼腮、肌肉和脂肪里，致使鱼体带毒。吃了被污染的鱼，人体可能慢性中毒、急性中毒，甚至诱发多种疾病，可致畸、致癌。因此购鱼时要特别注意鉴别：

　　1、看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。

　　2、看眼睛。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。

　　3、看外观。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

　　4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。

　　5、闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。

　　当然，鱼类要适量进食，一次不要吃太多，或间隔几天吃一次。可以搭配吃些蔬菜、水果，在吃海产品的同时吃些西兰花、西红柿、香菇、苹果等蔬菜、水果，有利于污染物的排出。

　　关于怎样烹调将毒素降到最低，美国弗吉尼亚的健康专家曾经撰文提醒我们：

　　1、最好吃个头小的鱼，因为这种鱼被污染的可能性要小一些。

　　2、在烹饪之前要去掉鱼的皮、脂肪，尤其是腹部和头部的，以及所有内脏。

　　3、在烹饪之前可以将鱼稍微炸一下，这样可以避免污染物进入鱼肉内。

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