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小雪吃鲫鱼，补肾又养气---口水鲫鱼
(2017-11-20 14:06:16)
标签：
美食鲫鱼家常味 |
分类： 经典川菜 |
俗话说“冬鲫夏鲤”主要是因为鲫鱼性平，冬季进补不上火，有祛寒补阳的功效。“鱼生火”，但鲫鱼除外，《本草纲目》曰：诸鱼属火，唯鲫鱼属土，故能养胃。
鲫鱼营养价值高，含有优质蛋白，并且属于完全蛋白，所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要。鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，所以肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更加软嫩，也更容易消化吸收。另外，鲫鱼还有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气等功效，对于脾胃虚弱、水肿的孕产妇,有很好的滋补食疗作用。鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜等，通常用鲫鱼熬汤的做法比较常见，如果要是不太喜欢吃这样清淡的口味，则可以换个吃法，比如像这道口水鲫鱼，味道就非常的出彩。
口水鲫鱼
食材：鲫鱼一条、青红线椒、香菜、蒜、姜、葱、香油、香醋、生抽、味精、盐
做法：
1、鲫鱼洗净处理干净，放入姜丝，葱节，抹上盐，腌制十分钟，腌后的鱼再次洗净，放入一个蒸盘里
蒸盘上蒸锅蒸8分钟左右。
2、青红线椒，蒜，香葱分别剁碎，放入一个搅拌碗里倒入生抽，香葱，香油，花椒油，搅拌均匀制成料汁
炒锅烧热油，倒入调好的料汁里，用热油激发辣椒的清香味，这个料汁是做这道口水鲫鱼的关键。
3、蒸好的鲫鱼出锅后摆放在长条的鱼盘里，将做好的料汁淋在蒸好的鲫鱼上，撒上香菜就可以上桌了。
鲫鱼全态丰盈，脂肪少，肉质鲜嫩而不肥腻，用于烹饪川味的家常菜没有太多的苛求，只要辛香味足够，以热油激发调料让清香入味，一道好吃的家常风味的鲫鱼就大功告成了。
食材小常识：挑选活的鲫鱼要看其鳞片是否完整，体表有无创伤以体色青灰，体形健壮的为好鱼。
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